茄子
来週取材予定の中の1品、「茄子の丸焼き」を自然栽培の宅配そらさんから届いた茄子で試作。
味付けはこれからです。
一見普通の茄子に見えますが、白茄子です（正式名かどうかは不明）。
ただ、そらさんから届いたときの納品表には「茄子」とだけあったので、特別、白い茄子という品種ではなく、白くなってしまった茄子の可能性もあります。。
どちらにしろ、水分をたっぷり含んで、少しの油で蒸し焼きすると茄子の甘い匂いがしてこのままでも十分美味しそうです。
茄子料理はなんでも好きですが、特に丸ごとのまま調理するのが好みです。
茄子のうまみが逃げないで、食べたときに茄子ってこんなにうまみがあるのか、と思わされます。
夏の玄米＆レシピ：ネギ味噌
先日、新宿での料理教室で参加者の方から頂いたご質問、
「夏に玄米が食べにくいのですが、何かいい方法はありますか？」
一般にマクロビオティックでは、夏向きの玄米ご飯は土鍋などで圧をかけずにさっくりと炊き、冬は圧力鍋で圧をかけてもっちりと炊く、といいますが、それだけでは夏の玄米ご飯の重さは乗り越えられない人も多いだろうな、と思います。
私は以前、マクロビオティックの学校で学んでいたときは、厳格なマクロビオティックを教えてくださる先生でしたが、
「3食玄米はきついわよねぇ」
と、おっしゃたことが、肩の荷を降ろしてもらえたような感覚になったのを覚えています（当時はマクロビオティックをきちんと行っていたので）。
夏はやはり、むんむんとした湿気や暑さで白米でさえも食べにくいときもありますよね。
ですから、玄米食なんてなおさらだと思います。
ですから、3食玄米でなくてもいいじゃないですか。
うちでは夏場は最低1食は玄米食にし（極力2食玄米）、あとは食べやすい麺類にすることが多いです。
そして、玄米のときは、玄米が食べやすくなるようなおかずを1品入れることにしています。
例えば「冷や汁」。
白ゴマをすって、味噌と和え、好みの濃さに水でのばすだけです。
冷たくして、暖かい玄米ご飯の上にかけていただくと、もわぁっと暑い日にも不思議とご飯がすすみます。
味噌は、この時期冬ほど「味噌汁」が飲みたいと思わなくなりませんか？
なので、味噌汁の回数が減るこの時期には、味噌を使った料理を作って、味噌を補うのがよいですね。
今夜は突然、アシスタントA子がそのだんなさんと夕食時に来たので、玄米ご飯だけでももりもり食べれるようにと、ネギ味噌を1品増やしました（つまりは、貧相なおかずしかなかったので、玄米ご飯だけでも美味しくたくさん食べれるように。。とのことでした）。
「この味噌美味しい」と、もりもり食べてくれました。
温かいごはんにネギ味噌をのせて食べれば、食欲ないときも食べれます。
食欲が普通のときはもっとご飯がすすみます。
おにぎりの具にもぴったりですし、
うちのこどもはトーストにもつけて食べます。
ネギ味噌の他にも、「ふき味噌」「山椒味噌」「ししとう味噌」その他旬のものでいろいろな味を楽しめますよね。
レシピ：「ネギ味噌」
材料：
長ネギ（青い部分も含めて） 2本
味噌（夏は麦味噌が良い） 1/2カップ
てんさい糖（お好みで） 適量
ごま油 小さじ1
作り方：
�．優�を縦半分に切ってから、あらみじん切にする。
�▲侫薀ぅ僖鵑砲瓦淕�を熱し、�，鮗絏个梅屬瓩董△靴覆辰箸靴討�たら味噌を加えてざっくり混ぜる。
お好みでてんさい糖も加えて、できあがり。
※味噌を入れてざっくり混ぜたら火を止めましょう。
どうぞお試しください。
