doLOAHSさん取材＆レシピ掲載
先週、ロハス系コミュニティサイトのdoLOHASさんの取材がありました。
春野菜を素材に、
「ふき味噌」
「たけのこ団子」
「春キャベツとたけのこのグリル春巻き」
「クレソンと板麩の焼きうどん」
「菜花ごはん」
を作りました。
といっても、どんな野菜にも応用できるレシピです。
約一ヶ月後にdoLOHASさんのサイトで掲載予定です。
その際はまたお知らせしますので、どうぞお試し下さい。
私はアップされるときの、カメラマンさんに撮って頂いた画像がいつも楽しみです。
さて、前回取材していただいた、レシピ5品が掲載されました。
「温野菜とハーブパン粉のサラダ」
「白菜と水菜のサラダ」
「白菜と春雨のワンタンスープ」
「白菜のグリーンロール」
「里芋の甘味噌煮」
です。
「温野菜とハーブパン粉のサラダ」は、カリカリに炒めたパン粉が香ばしいサラダです。マッシュポテトの上にかけて、千切りキャベツとソースをかければコロッケ風サラダにもなります。
「白菜と水菜のサラダ」は、白菜を生のまま千切りにしていただきます。白菜ってこんなに甘味があるの？と白菜の美味しさが再発見です（あ、つまりドレッシングはお好きなものでも）。
「白菜と春雨のワンタンスープ」は動物性なしでも中華風スープの一品です。味付けはどちらかといえばレシピより少し濃い目にして作るのをおすすめします。酢やラー油をたらせばベジ酸辣湯（スーラータン）になります。
「白菜のグリーンロール」はマクロビオティックの定番お惣菜。来客時にあらかじめ作っておけるので便利です。
「里芋の甘味噌煮」は里芋のねっとりした美味しさをそのまま味わうレシピ。お好みの味噌でささっと簡単に作れる、子供も大好きお惣菜です。
どうぞ、こちらもお試し下さい。
※4月まで発表しておりましたクラスはおかげさまで全て定員になりました。ありがとうございます。
2008年5〜8月教室スケジュールは4月発表予定です。
なお、臨時回やその他教室が開催される場合は、メルマガとブログ上にてお知らせいたしますので、よろしくお願いいたします。
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http://mini.mag2.com/pc/m/M0070916.html
教室について詳しいご案内はこちらをご覧下さい。↓
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自家製ふりかけ＆その他「ふきのとうの春巻き」レシピ
自家製ふりかけといえば我が家の定番は「ごま塩」です。が、
「ごま塩」はまた次の機会にしまして、いわゆる「ふりかけ」のレシピをご紹介します。
カルシウムたっぷりです。
「自家製ふりかけ」
<材料>
かつおぶし 30グラム
ちりめんじゃこ 50グラム
桜海老 10〜15グラム
青海苔 1/4カップ
白胡麻 1/4カップ
醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
<作り方>
�‘蕕望潴�とみりんを煮立て、かつおぶしを入れて水分が飛ぶまで煮付ける。
�△舛蠅瓩鵑犬磴海蛤�海老をそれぞれフライパンでポキっと折れるくらいまで乾煎りする。
���，鉢△叛蝶ぢ檗�白胡麻の全てを混ぜ合わせて出来上がり。
※甘みはほとんどありません。甘口がお好みの場合、�，砲討鵑気づ�などを足して下さい。
※材料の割合はお好みでアレンジしてください。
さて続きまして、
今日は大量のふきのとうを何とかする仕事が待っています。
この大量のふきのとう、私の母が昨日どこかで採ってきたとのこと。
この辺は地主さんが土地を畑や林のままにしているところがあり、そういうところで採らせていただけるそうです。
それにしても、スーパーの袋いっぱいのふきのとう。。
まずは、来週開催予定の「ONEDAYクラス」でも実習する「ふき味噌」を作ります。
ふきのとうのほろ苦さが旨みの「ふき味噌」ですが、私は甘味をいっさい加えませんので、味噌とふきのとうの味がそのまま旨みになります。
なので、使う味噌は麦味噌が最適です。
ふきのとうなど春野菜の苦味は、冬の間体に蓄えた余計なものを流し、春への体調作りに体を目覚めさせるといいます。
そして、味噌も春用の味噌があります。春用の味噌＝麦味噌を使って作る「ふき味噌」は、いつも推奨している地味な滋味料理です。
温かいごはんにのせたり、おにぎりの具に、この時期冷蔵庫にしのばせたい大人のおかず味噌をお試しください。
そして今日はそれ以外に「ふきのとうの春巻き」を作ろうと思います。
これは、とっても簡単。
「ふきのとうの天ぷら」も美味しいですが、「ふきのとうの春巻き」もなかなかいけます。
＜レシピ：ふきのとうの春巻き＞
材料：
ふきのとう 何個か
春巻きの皮 数枚
水溶き小麦粉 適量
揚げ油 適量
作り方：
�，佞�のとうは水洗いし、外側の汚い皮の部分をはがす（はがし過ぎないように注意）。
�⊇婀�きの皮を正方形に4等分する。
��春巻きの皮にふきのとうを置き（大きいふきのとうでしたら、2等分してのせる）、皮の周りに水溶き小麦粉を塗り、三角に折ってとめる。
��180度の油でからっと揚げ、塩をふってできあがり。
以上
かりっとした春巻きの皮とふきのとうのほろ苦さが塩味とマッチして天ぷらに負けず美味しいです。
とっても簡単ですし、是非お試しください。
私の母はふきのとうをはじめ、野のものの採取が好きで、
もう少したつと「たけのこ」採りに励みます。
（これも地元地主さんの竹林で採らせていただきます）
そして、このとりたての「たけのこ」の美味しいことと言いましたら…。
灰汁抜きが面倒くさいですが、それを越えれば香り高いたけのこが冷蔵庫にストックできます。
水を毎日とりかえれば日持ちします（灰汁抜きの方法は別の機会で記事にします）。
「たけのこ料理」と言えば、お味噌汁に若竹煮に、いろいろとありますよね。
来週の「ONEDAYクラス・ベジ」では、これから美味しいたけのこを使って、
「春巻き」と「中華風炒め」も実習します。
オイスターソースや肉、中華だしなどを使わないで野菜の味そのままを生かして調理する、あっさり中華で、お腹にもたれにくいです。
続いて春野菜といえば、菜の花。
菜の花大好きです。
美味しいですよね〜。
菜の花のようなアブラナ科の植物は美味しい上に抗酸化力が高くて、お得した気分になります。
〜4月までの教室スケジュール〜
H20.2.27更新
『ONEDAYクラス・ベジ』参加費3,500（材料費込）
3月1日（土）10：00〜13：30 春野菜ごはん 定員になりました
・うどのきんぴら
・ふき味噌
・菜花ごはん（又は菜花のパスタ）
・たけのこと高野豆腐の中華炒め（チンジャオロース風）
・たけのこと春キャベツの春巻き（ノンフライ春巻き）
4月19日（土）10：00〜13：30 フライパンでおやつ＆スナック 定員になりました
・アップル春巻きパイ＆バナナ春巻きパイ
（食べたいときにぱぱっと作れるお手軽パイ）
・大学芋（隠し味で美味しく）
・ハッシュドポテト（おやつにもおかずにもおつまみにも）
・玄米お好み焼き（水も出汁も使いません）
『ONEDAYクラス』参加費3,500（材料費込） 〜今期予定はありません〜
『基本の野菜ごはんクラス』参加費3,500（軽食・テキスト代込）
〜今期予定はありません〜
体に優しい穀物菜食中心の生活を実践していただくべく、食材や調味料の選び方、基本の調理法、気候別メニュープランニングについてお話致します。
どうぞ日々の食生活にお役立て下さい。
※『基本の野菜ごはんクラス』は「おにぎり」などの軽食をご用意します。お子様連れの方はお子様の分もご用意しますので事前にお知らせ下さい。
＜お申し込み＞
こちらをクリックしてください。
※2008年5〜8月教室スケジュールは4月発表予定です。
教室について詳しいご案内はこちらをご覧下さい。
→「野菜ごはん教室」ご案内
皆様のご参加をお待ちしておりますm(_ _)m
テーブルウェアフェスティバル＆3月ONDAYクラスベジ実習内容のお知らせ
先週7日に東京ドームで行われた「テーブルウェアフェスティバル」に行って来ました。
毎年開催されていることは噂には聞いていて、いつも行きたいなぁ、と思いつつも行けないでいたのですが、今回は友人N子さんがチケットを二枚持っていて、連れて行ってもらいました。
テーブルコーディネート大賞や入選作品の展示があり、最近のテーブルコーディネートの流行がわかります。
（カメラを忘れたので、友人N子さんの撮影画像を拝借↓）
いろいろな趣味嗜好のものがある中、「あ、これいい」「あ、こういうのもいい」などと言っていると、友人N子さんから「真理は昔と趣味が変わらないね〜」と。
どうやら、7年程前にその友人N子さんにプレゼントしたランチョンマットなどのテーブル小物が、
展示されている中の私が気に入るものと同じ色合いだったり雰囲気だったりするそうで。
へぇ〜そうだったのか〜、と記憶をたどり、私自身も面白く思ったりするのでした。
そして、展示の他には国産外国産の様々な器やテーブル小物の販売ブースもあります。
そこでは以前、よく仕事で松山に行っていたときに気に入ってチェックしていた「砥部焼き」の販売もありました。
「砥部焼き」は藍色と白の色合い、どっしりとした安定感が好きで、この日何か買っていこうと思っていたのですが、刺身醤油の小皿のようなものが一枚で500円！
「え〜、こんなに高かったですかね？？？」（友人N子さんは昔の会社の先輩だったので敬語が出がち）
「ほんとだ〜、でもこんなものだったような気もするねー。」（N子さん）
「え〜、だって、買おうと思って、ぱっと買える金額だったと思うんですがぁ。」（あきやま）
「あぁ、きっと、これを高いと思わない金銭感覚だったんだろうね、昔は。」（N子さん）
なるほど。。
趣味嗜好は変わらずとも金銭感覚は独身の頃と変わっていたようです。
で、結局その日の買い物はテーブルランナーとティーマット。
洋菓子も和菓子も合いそうな色合いと和柄が気に入りました。
その他「柚子」のブース<高田商店さん？）でお土産に配られていた美味しそうな柚子ポン酢を2本もいただき、
ご機嫌な中、長男の帰宅に間に合うように急いで帰りました（鍵を持たせればよかったと少し後悔）。
この日のテーブルウェアフェスティバルのように素敵なコーディネートや器、小物類をたっぷり見てしまうと、
もっと広いところに引っ越して思い描くような食卓に近づけたい、などと深く思うのでした。
（引越し先は変わらず探し中）
さて、話は変わりまして、
未定でした「ONEDAYクラスベジ」春野菜料理5品の内容が決まりましたので以下にお知らせします。↓
2008年4月までの教室スケジュールをお知らせいたします。
2008.2.12更新
『ONEDAYクラス・ベジ』参加費3,500（材料費込）
3月1日（土）10：00〜13：30 春野菜ごはん 〜受付中〜
・うどのきんぴら
・ふき味噌
・菜花ごはん（又は菜花のパスタ）
・たけのこと高野豆腐の中華炒め（チンジャオロース風）
・たけのこと春キャベツの春巻き（ノンフライ春巻き）
『ONEDAYクラス』参加費3,500（材料費込） 今期予定はありません
『基本の野菜ごはんクラス』参加費3,500（軽食・テキスト代込）
体に優しい穀物菜食中心の生活を実践していただくべく、食材や調味料の選び方、基本の調理法、気候別メニュープランニングについてお話致します。
どうぞ日々の食生活にお役立て下さい。
4月19日（土）10：00〜13：30 〜受付中〜
※『基本の野菜ごはんクラス』は「おにぎり」などの軽食をご用意しますので、お子様連れの方はお子様の分もご用意しますので事前にお知らせ下さい。
＜お申し込み＞
こちらをクリックしてください。
※2008年5〜8月教室スケジュールは4月発表予定です。
教室について詳しいご案内はこちらをご覧下さい。
→「野菜ごはん教室」ご案内
1月2月の「大根料理5品」クラスは参加者の皆さんの嬉しいお言葉をたくさんいただき、まことにありがとうございました(^-^)/
ONEDAYクラス・ベジ＆おからレシピ＆柚子とかぶレシピ
今日はONEDAYクラス・ベジ「大根料理5品」でした。
内容は先日の大根クラスと一緒です。
今回はほぼ満席の５名参加いただきました。
前回に比べて、人数が多い分、予定より実習がずっと早く進み、デザートのサービスメニューも作れたなぁ。。と反省。
しかも、前日の晩から子供達がアシスタントA子の家にお泊りに行き、朝の教室の支度はスムーズだろう…と油断していたら、おもいきり支度が整わないまま時間に(-_-;)
大いに反省。
さらに常備しているはずの調味料代わりの「甘酒」が品切れ…あってはならないことです。
みりんとメープルシロップを合わせて代用してもらい、調度良い甘味に仕上げていただいたのでよかったのですが、これも本当に反省です。
しかし、そんな状況にも関わらず、皆さん和やかに手際よく実習を進めて下さり感謝でした。
どうもありがとうございました(ToT)
さて、昨日は今日のクラスの仕入れに、都筑区の太陽食品さんへ。
今回も立派な葉の付いている大根その他を購入。
太陽食品さんの大根はとにかく甘い！です。
例えばかぼちゃも外れたことはありません。
ネギもとっても甘いです。これはすごいなぁ、といつも思います。
素材あっての地味食だなぁ、と思うのです。（素材よければ味付けはシンプルですみますよね）
特に最近あらためて思うのは太陽食品さんの「おから」の味の良さ。
おからは一般に甘めに煮ることが多いと思いますが、ここのおからは無農薬の国産大豆豆腐「太陽豆腐」のおからで、それ自体に甘味があり、みりんなどの甘味料なしでおからを炊くことができます。
私はおから煮はたくさんの根菜とネギを絡めるように煮ます。
子供達はこのおから煮が大好きで、おから煮を作ると喜んでくれるので楽です。
でも、これはお母さんの腕ではなく、「おから」が美味しいんだよ、といつも言っています。
他の「おから」で作ると、醤油と塩だけではここまでの甘さは出ないのです。
ほんと、おすすめの「おから」です。
＜レシピ：おから煮＞
材料：
おから 一袋（400グラムくらい）
ごぼう 2本（30センチ×2）
長ねぎ 2本
人参 大1本
塩 少々
醤油 適量（大さじ4〜）
胡麻油 大さじ1
昆布椎茸出汁 適量
作り方：
�，瓦椶Δ鬚気気�きにし、鍋で胡麻油を熱して弱火でじっくり炒める（つんとした香りが抜けて甘い香りに変わるまで）。
�↓，任瓦椶Δ鰡屬瓩討い覺屬法▲優�を薄い斜め切りにする。�，鵬辰─�塩ひとつまみをふり、弱火でじっくり甘い香りがするまで炒める（ごぼうも一緒に甘くなります）。
���△梅屬瓩討い覺屬某融欧鬚気気�きに切る。
�き△砲劼燭劼燭領未虜�布椎茸出汁を注ぎ、その上に��の人参を散らし、塩ふたつまみを均等にふる。蓋をして、人参に火が通るまで弱火で炊く。
�イ�からを加え、醤油で味を調えて出来上がり。
※醤油はおからの（大豆の）甘味を消さない程度に加減する。
以上
ご近所で味の良いおからが手に入ったら、おからの甘味を生かしたおから煮を是非お試し下さい。
次いで、「柚子」。
この時期、もう自然栽培の「柚子」は徐々に手に入りにくくなるのですが、太陽食品さんでもし、お手頃のものが手に入ったら…と無理なお願いをしていたものを、いただくことができました。しかも、店長さんのご自宅にあったものをおすそ分けしていただいたという、非常にありがたい話で、これでまた「ゆずはちみつ」が作れる〜、とわくわくしながら帰宅しますと、自然栽培の宅配の「そら」さんからも、サービスで「柚子」が。
嬉し〜、と、さっそく「ゆずはちみつ」を仕込みました。
明日が楽しみです。
宅配と言えば、その今回の「そら」さんに入っていた「かぶ」。
この「かぶ」、クシ切りにしてポン酢と亜麻仁油を回しかけ、白胡麻を少々ふって副菜にしたところ、こどもたちが二人揃って、
「このサラダ、りんご？」
と、聞いてくるのです。
「え？かぶだよ」
と言うと、
「甘いからリンゴかと思っちゃった」
ですって。
へぇ〜、と私もあとから口にすると、とても甘くてまるで甘くないりんごのようでした。
微妙な表現ですが、とにかく美味しかったです。
魚を出すときには大根かかぶをなるべく生に近い状態で（酵素が生きた状態で）出しますが、このときはかぶがとても甘かったおかげでほんの少しの味付けで沢山食べてくれ、助かりました。
普通の甘さのかぶの場合、甘い味の食べ方をしたい場合にはこういうレシピはいかがでしょうか。子供から大人まで食べやすい味付けです。
＜レシピ：かぶの甘味噌和え＞
材料：
かぶ 適量
基本の味噌ダレ 適量
作り方：
�．�シ切りにしたカブを基本の味噌ダレで和える。
以上
基本の味噌ダレは、味噌（麦味噌が好ましい）5：甘酒4の割合で混ぜた甘味噌です。
甘酒は砂糖無添加の濃縮タイプのものを使用します。
甘酒は体にとても優しい甘味料として使えるのでおすすめです。
ない場合はみりんと甜菜糖やメープルシロップなどで代用します。
とても長い記事になりましたが、本当はもうひとつ、先日行った「テーブルウェアフェスティバル」の話も書きたかったのですが、日付は前後しますが次回にアップします。
読んでいただきありがとうございました。
2008年教室スケジュール（1月〜4月）はこちらから↓
http://yasaigohan.blog109.fc2.com/blog-entry-58.html
JAたまプラーザ直売所
たまプラーザにJAバンクがあり、その横に農産物や花の苗のミニ直売所があります。
最近、漬物ときんかんが気に入っていて、よく行きます。
キムチは日本在住の韓国の方の手作りで、高菜漬けは塩のみで漬けてあります。
このキムチ、非常に美味しくて、
市販のキムチだとキムチ館のキムチが一番美味しいと思っていますが、それに次いで美味しいかもしれません。
きんかんは、レジの方いわく、多分農家さんの庭や畑で、自然になっているものでしょう、とのことでした。
きんかんは、生のまま食べるのが好みです。
皮のほろ苦さと中身の甘酸っぱさがなんとも言えません。
いずれもシーズンものなので、なくなるとすぐに買いに行っています。
