doLOHASさんでレシピアップ
ロハス系コミュニティサイトのdoLOHASさんで、レシピがアップされました。
「玄米の菜っ葉巻き」
「しし唐コチュジャン」
「ベジチヂミ」
「しらたきチャプチェ」
「簡単ビビンバ」
の五品です（レシピ内容はそれぞれをクリックして下さい）。
「しし唐コチュジャン」は、この時期のしし唐は辛味が少ないので、お好みで一味や韓国唐辛子粉で辛味を足すことをお勧めします。
「しし唐コチュジャン」と「簡単ビビンバ」は昨年、教室（ONEDAYクラス・ベジ「韓国料理」）でも実習したレシピです。
「しらたきのチャプチェ」は、実習した「ベジチャプチェ」とは違うレシピです。あのときは「自家製プルコギのタレ」を作って、それで味付けしたものが、実習した「ベジチャプチェ」でした。
この「自家製プルコギのタレ」は、参加者の方の中で、「何にでも使えるのでよく作って冷蔵庫に入れてある」という嬉しいお言葉も耳にしました。
昨年のこのクラスはおかげさまでリクエスト開催のお言葉をたくさんいただいており、今年も臨時開催できる日がありましたら行いたいと思っています。
本格韓国料理とは言えませんが、日本人が作る家庭料理韓国風のレシピをお楽しみいただけたらと思います。
いろいろな野菜を使ったナムルとか、辛いもの好きな人におすすめの、簡単豆腐チゲ（手抜き豆腐チゲ？）、トッポギなども、お肉なしでも十分美味しく仕上がることを一緒に実習していきたいです。
これに並行して、子供向けレシピのクラスもずっと考えています。
お子さんの大好きなミートソース（肉使いません）や、クリーム系シチュー（乳製品使いません）や、親が食べさせたい子供向け野菜てんこもり料理など。
こんなことを考えているだけで楽しくなります。
しかし、
はぁ、
考えは尽きないものの、時間がついていきません。
（何せ、基本「主婦」なので）
ですが、細く長く続けて行きたいので、皆様今後ともよろしくお願いします。
doLOHASさんレシピ取材＆自然栽培果物
今日は新年明けて初のdoLOHASさんレシピ取材でした。
本日の内容は
・温野菜のハーブパン粉かけ
・里芋の甘味噌煮
・白菜と春雨のワンタンスープ
・白菜と水菜のガーリックサラダ
・白菜のグリーンロール
でした。
で、試食。
で、食べ終わってからブログ用の撮影を思い出し、撮影。
「白菜と水菜のガーリックサラダ」しか写っていませんm(_ _)m
これは白菜をサラダでいただくレシピで、シンプルな味付けで白菜の甘味がダイレクトに伝わります。
カメラマンMさんも美味しいですね、と言ってくださいました。
カメラマンMさんがこの他に気に入ってくださった、「温野菜のハーブパン粉かけ」は、残った分は夫の夕飯に「タイカレー」へと変身。
里芋の甘味噌煮の残ったものは、長男のおやつに。
doLOHASさんでのレシピアップ予定は約1ヵ月後です。楽しみです。
そして、今日は隔週の自然栽培の野菜宅配「そら」さんの日でした。
今日の便では「いよかん」と「キウィ」が入っていました。
自然栽培の果物はなかなか手に入らないので入っている便だととても嬉しいです。
私が子供の頃は、普通に近所に果物の木があって、柿やみかん、甘夏、はっさく、きんかん、ひめりんご、栗、いちじく等、季節の果物を採って食べていました（と言っても出身は横浜市）。
今では、そんな木は近所にはなかなかないし、あっても、とって食べたら果物泥棒になってしまいますので勿論勝手にとれませんし。
（…昔も果物泥棒だった？）
なので、そこらになっている感のある果物は貴重だなぁ、と思うのです。
冬になるとお楽しみで漬ける「柚子はちみつ」があると、以前のブログで書きましたが、
それに使う柚子も、以前は近所の地主さんや農家さんのお庭にたわわに生っているものをわけていただいていましたが、そういう農家さんも少なくなったな、と思います。
実家の近所の地主さんにわけていただいていた数年間はそのありがたみも今ほどわかっていませんでしたが、その方がお亡くなりになってからは、そういったものが手に入らないので今更になっておじさん、ありがとう、なんて思います。
でも、私の一番お気に入りの自然食品店「太陽食品」さんに、形がわるくてもいいので農家さんの庭に自然になっているような柚子が欲しいんです、と話してみたところ、近所の農家さんに聞いて下さるとのことでした♪
お返事楽しみだなぁ。
2008年教室スケジュール（1月〜4月）はこちらから↓
http://yasaigohan.blog109.fc2.com/blog-entry-58.html
1月19日ONEDAYクラス・ベジ「大根料理5品」：レシピ「大根の箸休め」
先週1月19日土曜にONEDAYクラス・ベジ「大根料理5品」でした。
参加してくださった皆様、ありがとうございます。
今回初めて参加いただいたYさんは、近所の自然食品店の定員さんでした。お店でお会いしたことはなかったと思いますが（そこのお店は私は閉店近くに利用することが多く、Yさんは昼の時間帯に店頭に出ていらっしゃるとのこと）、なんだか身近な方に感じてしまいます。
一緒にいらしたIさんはなんと双子のママさん。おおっ、それだけですごい。
そして、リピーターのTさん、今回もありがとうございました。
大根づくしの料理の中でも、好評をいただいた大根のかき揚げは、皆さんとても上手に揚げて下さいました。
こつは、低くない温度で、手早く揚げることです。
そうすることによって、大根の旨みと水分が逃げることなく、かりっと仕上がります。
今回はサービスメニューを作る時間はない…の予定でしたが、余った大根端を集めて、箸休めに簡単浅漬けを作りました。
野菜が余ったら、の定番浅漬けですが、今回は少し油分を加えることによって、大根の味に丸みが出てきます。おつまみや男性には油の量を多くしてください。
レシピ：大根の箸休め
材料
大根 300グラム
細切り昆布 ひとつかみ
鷹のつめ 少々
塩 小さじ1/4〜
お好みの油（胡麻油やオリーブオイルなど） 小さじ1
�‖膾�を皮ごと一口サイズに乱切りにする。
�¬�を除く全ての材料を�，鵬辰┐届造─�10分以上置く。
�Ｄ困�前に油を加えて出来上がり。
「大根料理5品」クラスは、来月2月も予定しています。
今回もケガや事故がなく終えられましたことに感謝です。
2008教室スケジュール
『ONEDAYクラス・ベジ』参加費3,500（材料費込）
1月19日（土）10：00〜13：30 大根料理5品 終了しました
2月9日（土）10：00〜13：30 大根料理5品 〜受付中〜
・大根のかき揚げ
・ふろふき大根
・大根ステーキ
・大根菜のごはん
・大根のチヂミ
3月1日（土）10：00〜13：30 春野菜ごはん 〜受付中〜
・うどのきんぴら
・ふき味噌
・菜花ごはん
他2品予定
『基本の野菜ごはんクラス』参加費3,500（軽食・テキスト代込）
体に優しい穀物菜食中心の生活を実践していただくべく、食材や調味料の選び方、基本の調理法、気候別メニュープランニングについてお話致します。
どうぞ日々の食生活にお役立て下さい。
4月19日（土）10：00〜13：30 〜受付中〜
※『基本の野菜ごはんクラス』は「おにぎり」などの軽食をご用意しますので、お子様連れの方はお子様の分もご用意しますので事前にお知らせ下さい。
＜お申し込み＞
こちらをクリックしてください。
※2008年5〜8月教室スケジュールは4月発表予定です。
教室について詳しいご案内はこちらをご覧下さい。
→「野菜ごはん教室」ご案内
皆様のご参加をお待ちしておりますm(_ _)m
大根の話：その２
「大根の話」の続きです。
大根は沢山の酵素がありますので、効果的に摂るには大根おろしなどの生食がよいですが、加熱した大根は体を温めますし、冬には体を温める食事は大切です。
加熱した大根料理といえば、定番はふろふき大根。
味噌ダレにお好みで柚子を添えてあつあつをいただきます。
一緒に炊いた汁を器に張って、大根を盛り付けます。
水に溶け出しやすい栄養は汁に残るので一緒にいただきます。
汁には味はありませんが、ほのかに移った大根の甘味で優しい味がします。
いつものことですが、大根の皮はむきません。
大根の皮の部分にはビタミンPやその他の栄養素が多く含まれています。
そして皮ごと使うので面取りの必要がありません。
切って、ことこと煮るだけ。
糠は使いません。
その代わり玄米を少し使います。
これは入れなくてもよいのですが、入れると大根の甘味が引き立ちます。
大根は白い部分が美味しいのはあたりまえですが、
カルシウムや各種ビタミン、その他の栄養素や滋養が豊富な葉の部分も利用しましょう。
こちらの定番は青菜ごはんですね。
簡単で栄養価の高い混ぜご飯はその基本のレシピがあるだけで重宝します。
大根葉の代わりにカブ葉や小松菜などでも応用できます。
台所の「薬」といわれる大根を、まるごと美味しくいただきましょう。
2008教室スケジュール
『ONEDAYクラス・ベジ』参加費3,500（材料費込）
1月19日（土）10：00〜13：30 大根料理5品 〜受付中〜
・大根のかき揚げ
・ふろふき大根
・大根ステーキ
・大根菜のごはん
・大根のチヂミ
2月9日（土）10：00〜13：30 大根料理5品 〜受付中〜
※メニューは上記同様
3月1日（土）10：00〜13：30 春野菜ごはん 〜受付中〜
・うどのきんぴら
・ふき味噌
・菜花ごはん
他2品予定
『基本の野菜ごはんクラス』参加費3,500（軽食・テキスト代込）
体に優しい穀物菜食中心の生活を実践していただくべく、食材や調味料の選び方、基本の調理法、気候別メニュープランニングについてお話致します。
どうぞ日々の食生活にお役立て下さい。
4月19日（土）10：00〜13：30 〜受付中〜
※『基本の野菜ごはんクラス』は「おにぎり」などの軽食をご用意しますので、お子様連れの方はお子様の分もご用意しますので事前にお知らせ下さい。
＜お申し込み＞
こちらをクリックしてください。
※2008年5〜8月教室スケジュールは4月発表予定です。
教室について詳しいご案内はこちらをご覧下さい。
→「野菜ごはん教室」ご案内
皆様のご参加をお待ちしておりますm(_ _)m
大根の話：その１ 大根のチヂミ＆大根のかき揚げ
1月と2月の料理教室は「大根クラス」です。
寒い時期の大根は甘くてとっても美味しいですよね。
大根はいろいろな食べ方がありますが、生でもよし、煮てもよし、漬けても焼いても揚げても合うし、実は非常にバラエティのきく素材です。
その上、大根は魚の油を流してくれると言われています。大根にはたんぱく質や脂肪を分解する様々な酵素があるからでしょう。
大根に多く含まれる酵素は焼き魚を食べる際の魚の焦げの悪いものを分解する働きがあります。焼き魚には大根おろしを添える日本の習慣は理に適っていますね。
生まれた頃から魚食の多い日本人はより積極的に食べたい野菜です。
※ちなみに焼き魚の大根おろしは辛味が強いですが、下の部分がより酵素が多いのでおすすめです。
焼き魚を食卓に出すときは、大根おろしを添えますが、子供の場合大根おろしは苦手な場合がほとんどですよね。
なのでそういう場合は子供の分は甘い上のほうの大根で細く千切りにしてあぶらを控えたドレッシングやポン酢などで大根おろしの代わりの一品にするといいです。
でも、天ぷらのときはなかなかそれ自体でボリュームがあるので、もっと工夫はできないかと考えたのが、大根のかき揚げです。
ついでにカルシウムとたんぱく質も摂りたいので、中身を少し工夫してます。
昨晩の試作では、カリッとしていて野菜の甘味が美味しいかき揚げは、
やはりざる蕎麦だわ、とシンプルにいただきました。
次は大根のチヂミ。
これは我が家で冬の間に何度も登場する定番ものです。
大根がたっくさん食べれます。そして簡単。
粉は最小限使用で、できれば地粉や小麦粉でなく、リブレフラワー（玄米粉）を使います。
※地粉や小麦粉でもOK。
冬休み明けの給食が始まる前の子供と二人での昼食に、大根300グラム分のチヂミをぺろっといただきました。
もちろん、他にも野菜は入っています。
タレは甘味噌タレやコチュジャン、ポン酢、ニラ醤油などお好みで。
この日は甘味噌タレ（混ぜるだけの簡単味噌）でいただきました。
一般に、一日350グラムの野菜を摂りましょうといわれますが、
意外と難しいことはないように思います。
2008教室スケジュール
『ONEDAYクラス・ベジ』参加費3,500（材料費込）
1月19日（土）10：00〜13：30 大根料理5品 〜受付中〜
・大根のかき揚げ
・ふろふき大根
・大根ステーキ
・大根菜のごはん
・大根のチヂミ
2月9日（土）10：00〜13：30 大根料理5品 〜受付中〜
※メニューは上記同様
3月1日（土）10：00〜13：30 春野菜ごはん 〜受付中〜
・うどのきんぴら
・ふき味噌
・菜花ごはん
他2品予定
『基本の野菜ごはんクラス』参加費3,500（軽食・テキスト代込）
体に優しい穀物菜食中心の生活を実践していただくべく、食材や調味料の選び方、基本の調理法、気候別メニュープランニングについてお話致します。
どうぞ日々の食生活にお役立て下さい。
4月19日（土）10：00〜13：30 〜受付中〜
※『基本の野菜ごはんクラス』は「おにぎり」などの軽食をご用意しますので、お子様連れの方はお子様の分もご用意しますので事前にお知らせ下さい。
＜お申し込み＞
こちらをクリックしてください。
※2008年5〜8月教室スケジュールは4月発表予定です。
教室について詳しいご案内はこちらをご覧下さい。
→「野菜ごはん教室」ご案内
皆様のご参加をお待ちしておりますm(_ _)m
新年のご挨拶 2008
明けましておめでとうございます
今年もどうぞよろしくお願いいたします
さて、私は年末は子供達のスキーキャンプ中に、
2年分のデジカメのデータを整理して現像や焼き増しをしたり、映画を観たり、
年始は江ノ島や伊豆に出かけたり、家でごろごろしたりと、連休をマイペースでのんびりと過ごすことができました。
これまでの年末年始といえば、なにかと用事がすし詰めになっていたので、今回のようなゆったりとした休みは何年ぶりでしょうか。
年末年始は皆さん、ご馳走続きの日々だったと思いますが、我が家も例外ではありません。
普段購入しないようなご馳走食材をいただいたり、
ご馳走になったり。
そして今日はご馳走続きのお腹を休ませてあげる七草粥の日ですね。
我が家はさいころ状に切った大根を入れた玄米粥を炊いて、塩茹でした大根菜とごま塩をのせて夜にいただこうと思ってます（朝食べるのが本来のものらしいです）。
今年もまた皆様にとってご活躍の年となりますように。
