11月29日料理教室クリナップ新宿
2008年教室スケジュール発表しました↓
http://yasaigohan.blog109.fc2.com/blog-entry-58.html
年内のスケジュールはこちらから↓
http://yasaigohan.blog109.fc2.com/blog-entry-8.html
昨日、11月29日はクリナップ新宿ショールームにてdoLOHASキッチンの教室がありました。
こちらはショールームの中に実習用のキッチンが個室で区切られていて、使いやすく、何よりもとっても素敵でした♪
数ヶ月前より転居先を探しているのですが、決まったら、絶対アイランド型のキッチンだわ〜、と、ショールームの方にいろいろと質問もしてしまいました（あ、仕事もきちんとしました）。
注：見つからないので当分このアパートです
今回のテーマは「ゆるマクロでパーティレシピ」
・ベジタコス
・玉ねぎドレッシングのマリネ風サラダ
・くずゼリー
でした。
「野菜ごはん教室」に参加していただいた方はいくつかご存知の方もいらっしゃることと思います。
教室で人気のあった、作り置きOKのメニューです。
おひとり日本語をあまりお話にならない外国の方がいらしたのですが、カメラマンMさんは帰国子女なのでばっちりでした。（ほっ）
試食後にはクリナップの方からコーヒーのサービスがあり、楽しい優雅な教室を終えることができました。
今回も事故や怪我がなく感謝です。
doLOHASキッチンは期間限定の特別開催です。
そして12月10日のサンウェーブ新宿で開催するのが最後です。
早いな〜、と早くも感慨深くなるのでした。
講師として声をかけていただいたdoLOHASさんに、感謝です。。
と、既にしめのような言葉も出るのでした。
doLOHASキッチン↓
http://www.do-lohas.com/modules/tinyd3/rewrite/tc_25.html
明日は自宅教室「野菜ごはん教室」のONEDAYクラス・ベジです。
コチュジャンを手作りして簡単ビビンバと、
アレンジ自由自在のチャプチェは、自家製プルコギ（焼肉）のタレ作りから行います。
体に優しい野菜たっぷりのレシピです。
教室スケジュール2008（1月〜4月）
2008年1月〜4月までの教室スケジュールをお知らせいたします。
2008.5.8更新
『ONEDAYクラス・ベジ』参加費3,500（材料費込）
〜全て終了しました〜
『ONEDAYクラス』参加費3,500（材料費込）
〜今期予定はありません〜
『穀物菜食の基本クラス』参加費5,000（材料費込）
〜今期予定はありません〜
＜お申し込み＞
こちらをクリックしてください。
※2008年5〜8月教室スケジュールは教室移転準備のため、各回臨時回として、その都度お知らせ＆募集させていただきます（ブログまたはメルマガにて）。
教室について詳しいご案内はこちらをご覧下さい。
→「野菜ごはん教室」ご案内
皆様のご参加をお待ちしておりますm(_ _)m
＜2008年1〜4月までの終了クラス＞ 〜ご参加ありがとうございました〜
1月19日（土） 大根料理5品
2月9日（土） 大根料理5品
3月1日（土） 春野菜ごはん
4月19日（土） おやつ＆スナック
紫芋のおやつ
先週末に下の子の保育園行事のとっても大きいものが終了しました。
実行委員をしていたので、ほっとし、久しぶりにおやつを作りました。
といっても、定番のおやつでとっても簡単なもの。
紫芋を切って塩と粉をまぶし、蒸しただけです。
紫芋は自然栽培の宅配の「そら」さんのものです。
安全なので皮ごと使います。
今回は甘みを加えていないので、
きな粉とてんさい糖をまぜたものをふりかけていただきます。
温かい穀物コーヒーとよく合います。
2008年スケジュールは明日お知らせいたしますm(_ _)m
レシピ：はちみつ大根：子供のお手当て
この時期に作っておくと便利な子供向けお手当てレシピです。
「はちみつ大根」
材料
大根 ３センチ
はちみつ 適量
作り方
�‖膾�を皮ごと５ミリ角の角切りにする。
�∧歛戸憧錣豊，鯑�れ、ひたひたになるまではちみつを入れる。
�Ｂ膾�から水分が出てきたら出来上がり。
※一晩以上おくと水分が出てきます。
※お湯でうすめていただきます。
乾燥したこの時期、お子様の喉がいがいがし始めたり、風邪の初期症状が出たらお湯で薄めて飲みやすい濃さにしてお召し上がり下さい。
大人にはこういった症状には大根湯がいいのですが、子供には少し辛くて飲み辛いため、はちみつ大根を常備しておき、はちみつ大根湯を飲ませてあげてください。
風邪予防にもおすすめです。
※使用する蜂蜜は、高いですがきちんと作られた蜂蜜を選びましょう。血糖値の上昇が穏やかですし、ミネラルもたっぷりです。
2008年教室スケジュールについて
こんにちは、「野菜ごはん教室」の秋山です。
ここ数日ですっかり寒くなって、街ではダウン着用の方もお見かけするようになりましたね。
さて、皆様からお問合せいただおいております、
2008年の教室スケジュールですが、今月末（11月末）にこちらのブログ、またはメルマガにて発表いたします。
4ヶ月毎のスケジュールになりますので、1月〜4月までのスケジュールになります。
申し訳ございませんが、もうしばらくお待ちいただけますよう、よろしくお願い致します。
11月16日撮影
11月16日、月に一度のdoLOHASさんのレシピ撮影がありました。
メニューは
・簡単ビビンバ（フライパンひとつでささっと作る）
・しし唐コチュジャン（自家製コチュジャン）
・ベジチヂミ（野菜たっぷりもっちりチヂミ）
・しらたきチャプチェ
・玄米葉菜巻き（しし唐コチュジャンをアレンジした味噌で食べる）
でした。
いつもは室内の南側窓で撮影を行うのですが、模様替えをして室内で撮ることができなくなり、玄関先にレジャーテーブルを出して行いました。今日から気候が寒くなり出し、カメラマンMさんには寒いのを我慢していただいて申し訳ありませんでしたm(_ _)m
便を良くしようと狭い居宅の模様替えを行うと他の便が悪くなるのでした。
レシピは来月にdoLOHASさんホームページにてアップして頂きます☆
イベント前のこども元気食＆うちの夕飯
秋から年末にかけて行事が続きますよね。
特にお子さんがいらっしゃる方は年末まで忙しくお過ごしの方が多いのではないでしょうか。
私も同じく、夏休み明けの運動会から始まり、保育園児と小学生のイベントが次々と訪れます。
そして来週は保育園のとても大きなイベントで、私も実行委員になっている30周年記念行事が某小学校の体育館を貸しきって行われます。
その同じ実行委員のお母さんから、
「こどもの熱を出さないメニューおしえて欲しい☆」
というリクエストにお応えし、
イベント前の大事な時期にこどもに元気でいてもらうメニュープランニングのポイント
を簡単にあげてみます。
といっても、私は年に数回子供キャンプに行かせるのですが、これらはその1、2週間くらい前から特に気をつけている内容です。
・肉魚卵乳製品を控える
→特に卵、乳製品は給食以外は与えません。健康な状態なら少量はいいと思うのですが、もし子供の体の中で何か不調を治そうとしている状態でしたら、そちらに力を注いで欲しいからです。肉魚卵乳製品は、栄養は高いですが、それらを吸収分解するための力が必要になります。陰陽でいうと、強い陽性の食品が体内に入り、それを中庸にもっていこうと、強い陰性の食べ物がほしくなったりします。同じ距離でもアップダウンのある坂道より、平らな道を選んで行くほうが負担が少ないのと似ています。
たんぱく質は、豆や豆製品、その他の植物性たんぱく質を中心としてメニュープランニングを行います。
・外食は控える
→外食は控えます。どんなに疲れても家で食べるようにします。あぁ、何もない…状態でも、ご飯と納豆と野菜を沢山入れた味噌汁、具を放り込んだ煮込みうどん、冷たいご飯で具沢山雑炊…など、質素でもビタミンのとれる簡単なものを作ります。
人間不思議なもので、作り出すまでは重い腰も、上げてしまえばまた下げたいとは思わないんですよね。
作ることを楽しく思うように気持ちをもっていきます。
（私はこんな仕事をしていても、料理を作ることが面倒になることはしょっちゅうです！）
・発酵食品を取り入れるように意識する
→発酵食品は日本人はよく食べますよね。でも、特にこういうときは意識します。一日に一度は味噌汁を作る、納豆やテンペを食べさせる、生サラダでなくて、漬物を出す、など。
家に糠床はありますか？あるととても便利です。冷蔵庫に入れておけば、毎日混ぜなくてもなんとかなりますよ。今は買ってすぐに漬けられる糠床もありますしね。
私のおすすめは、都筑区にある「太陽食品」さんで置いてある、発酵糠床です。いろいろとこの手の糠床を試しましたが、一番美味しいです。
もちろん、漬かってあるものを買ってきても問題ないです。ただ、漬物は添加物がたんまりと入っているものが主流ですので、成分表をよくチェックして、無添加かつ砂糖やブドウ糖などが入っていないものを選びます。
・白砂糖食品を控える
→白砂糖は体を冷しますし、体の血糖値を急激に上昇させ、急下降させます。白砂糖ではなく、てんさい糖やメープルシロップ、甘酒などの自然の甘味を使って料理しますし、おやつもそのように選びます。これもアップダウンの坂道より平らな道を選ぶ感覚です。
私は普段、家ごはんでは料理にはあまり甘みを用いず、てんさい糖すら使いませんが、よりいっそう控えます。
おやつはこの時期でしたら温州みかんやリンゴ、ふかしたサツマイモなど便利なものが多いので助かります。
・スパイスは控える
→これはどの家庭でもお子さんには控えていらっしゃいますよね。うちも辛いものは控えていますが、たとえば、ニンニクや生姜もこういう時期は控えます。とにかくマイルドな味のものが中心です。
つまり日本食が一番いいと思います。
・体を冷すものは控える
→おねしょ対策も兼ねてマス。特に夜は果物、生野菜、冷たい飲み物など控えます。
・ネギ・大根（かぶ）・青菜をとる
→私は教室でもくどいくらい、これらを食べましょう食べましょう、と言います。なので、こういう時期はより気をつけて食べるようにしています。
・米食を中心とする
→日本人は米を食べましょう。玄米が食べれるようであれば、玄米を。ビタミンやたんぱく質も白米より断然多いですし、キレート作用でいらないものを体の外に排出してくれます。
できれば炊く前には水に一晩ほど浸します。発芽玄米と同様の効果が期待できます。
この時期でしたら、圧力鍋でもちっと炊くと美味しくいただけます。
・うがい手洗いを徹底させる
→紅茶や緑茶は冷ましてうがい水に使用します。
・睡眠をたっぷりとる
→寒い時期は暑い時期よりも睡眠時間を多く確保します。うちは夕飯の時刻を夏場よりも早めにもっていき、早めに就寝させてます。
・乾燥に気をつける
→空気が乾燥してきましたので、乾燥に気をつけます。加湿器でもいいのでしょうが、湿度が上がり過ぎることがあると聞きますので、うちでは濡れたタオルを子供部屋に干しています。就寝時の暖房はつけたとしてもオイルヒーターなど、空気を動かさないものにしています。乾燥とほこりがたつのを防ぐためです。
・湯船につかる
→この時期はシャワーは控えます。
以上、ざっと思いつくことを挙げてみました。
かといって全てが完璧にできるわけではありません。ですが、以上のことに気をつけると生活においての優先順位がはっきりしてきます。
イベント前には子供に元気でいてもらうように、これらのことを気をつけています。
当たり前のことが多いのですが、この当たり前のことに気をつけて過ごすことが大切なのだと思っています。
他に何か思い出したらまたアップします。
そしてうちの夕飯の一例
里芋としらたきを椎茸昆布だしと醤油で炊いたものと、
試作のプルコギのたれ（焼き肉のたれ）を使ったチャプチェ、夫の実家に炊いてもらった小豆ごはん、豆腐と長ねぎの味噌汁（昆布椎茸だし）、めかぶとしらすの和えたもの。
里芋の煮物は玉ねぎを少し加えることによって甘みを出します。
家ごはんは美味しいと思える必要最低限の塩分量で味をつけますので、例えばこの夕飯の場合、作ったチャプチェは、
子供と私が食べた後は、
味を濃くしてこんなになります。
プルコギのたれがあれば、味を濃くすることは簡単です。
これは帰りの遅い夫用になります。
注：この日の夕飯はうちでは豪華バージョンです。
11月12日料理教室サンウェーブ新宿＆カレー作りのポイント
昨日はサンウェーブ新宿で料理教室のdoLOHASキッチンがありました。
メニューは
・「ベジカレー」
・「蕎麦カレー」
・「豆乳サワークリームオニオンポテト」
でした。
カレー2種は先日、「野菜ごはん教室」でも実習を行ったものです。
日本人は市販のカレールーによるカレーライスに馴れてしまっていますが、これはその市販のカレールーを使わずにカレーを作ろうというものです。
市販のカレールーには多量の油と塩分、生産地や種類のわからない畜肉エキスが使われていますよね（植物性カレールーは使用されていませんが）。工場で作って消費者の手に届くまでにそれらの油は酸化しないでいるでしょうか…。添加物の多用はないでしょうか…。
こんな心配をなくして自宅で、自分で選んだ調味料を使用して作るカレーです。
そして、レシピは全て植物性によるものなので、今までのカレーとのギャップに馴染めない方もいるでしょう。
それはそれ、これはこれ、としていただくこともいいですし、
ならばなるべく今までの味に近いようにアレンジしてみようと工夫するもよしです。
ということで、
以下に作る際のいくつかのポイントをお知らせします。
・使用する出汁は濃い目に。
・スパイスは少しずつ加え、食べる人の好みに合わせる。
・材料は酸味・甘み・こくを考えて組み合わせる。
・無理せず最初は動物性の材料を使用してみるもよし（かつおだし・お肉・魚介類）。
・ベジカレーは具材を細かく切って、じっくり煮込み、具材の味の調和を図る。
・蕎麦カレーはルーを丁寧にじっくり練るように炒めて作る（炒める時間が短いとフルーティーな味に、長くすると旨みがより感じられます）。
・市販のカレールーを控えさせ、いざというときに足してみる（できるだけ添加物のない商品を使いましょう）。
で、大事なこと。作ったカレーを食べさせる前に、
「今日はいつものカレーと味が違うよ。」と言葉を添える。
そうしないと、人間、見た目で従来の味覚を思い出し、「こういう味」と想像し、違ったときのギャップが大きく出てしまいます。
私も家族に開発中のベジカレーや蕎麦カレーを試食させて「？？」と思わせてしまったことが何度もあります。
でも、作り手も回数をこなすとコツがわかってきますので、次第に納得してもらえる味になってきます。
頑張っていちからの自分のカレーを作りましょう！
カレーは肉なしでは…という方、
お肉入れて下さい！
肉たっぷりでも、市販のルーを使うよりはずっと体に優しいです。
こういった自分なりの「ベター」なカレーを心掛けるだけでも十分いいと思います。
うちの「野菜ごはん教室」や「doLOHAS」キッチンにいらしていない方も、是非何らかのカレーレシピでいちから作るカレーをお試し下さい。
※しかしカレーはそもそも刺激の強いものなので、頻繁に食べることはおすすめしません。
こんな時期にカレー話をしておきながらなんですが、基本的に体を冷すメニューなので、夏向きです。
教室スケジュールと最新の空席状況はこちらをご覧下さい↓
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11月10日ONEDAYクラス・ベジ
今日はONEDAYクラス・ベジ「カレー2種」でした。
メニューは
・「ベジカレー」
・「蕎麦屋のカレー」
・「玉ねぎドレッシングのサラダ」（サービスメニュー）
・「切干大根のハリハリ漬け」（サービスメニュー）
でした。
当初はお子様連れの方々がいらっしゃる予定で、
サービスメニューのひとつが「サツマイモ焼き」でしたが、
体調を崩されたりとキャンセルされたので大人だけになり、「切干大根のハリハリ漬け」になりました。
これは、あっという間にできる、しかもご飯にとても合うので重宝します。
当初の予定の「サツマイモ焼き」は、いわゆる「焼き芋」とは違うもので、フライパンで簡単にすぐほくほくのサツマイモができる一品です。
また、お子様連れの方が多いときに作ろうと思います。
今回の参加者の皆さんは全員初めてのお客様で、皆さんネットで検索して申し込みをしてくださったとのことでした。
とても嬉しいです。ブログを始めてよかったなぁ、と思います。
天候の悪い中お越しいただきましてありがとうございました！
レシピ：「栗の渋皮煮」
時期ハズレに近くなりつつありますが、本日のレシピ「栗の渋皮煮」です。
<材料>
栗（生・殻ごと）：500グラム
てんさい糖など好みの糖類 ：300グラムくらい
重曹：大さじ2 水：適量
<作り方>
�〃�を熱湯に浸して触れる温度に冷めるまで待つ。
�↓，竜竿蕁奮安Δ旅鼎い�らの部分）を包丁の刃の根元を使ってむいていく。
�Ｆ蕕豊，鯑�れて、かぶるくらいの水と重曹大さじ１を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして10分煮る。
�き�をもう一度繰り返す。
�キ�を重曹抜きでもう一度繰り返す。
�Ψ�を水で優しく洗い、再び鍋に入れてかぶるくらいの水とてんさい糖を入れて、水分が2/3以下になり、どろっとするまで煮る。
以上
先日、友人と飲んだ先のお店でデザートに出てきた「栗の渋皮煮」をもっとたくさん食べたい！と思い、作ってみました。
きっちりレシピ通り作らなくても大丈夫なので、意外に簡単です。是非お試し下さい。
できたては栗の中のほくほく感が残っていて、なんともいえない美味しさです。
一日以上経つと栗の中までしっとり甘くなり、和菓子のようです。
来年はマロングラッセに挑戦してみたいです。
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11月1日ONEDAYクラス・ベジ：ベジカレー＆簡単2品
昨日はONEDAYクラス・ベジでした。
参加してくださった皆様、ありがとうございましたm(_ _)m
メニューは
・ベジカレー（市販のルーを使わない、いちから作るカレー）
・香菜ガーリックポテト
・玉ねぎドレッシング：マリネ風サラダ
・切干大根のハリハリ漬け（サービスメニュー）
「ベジカレー」は基本の野菜にお好みの野菜を加えて、小麦粉などを使わずに素材自体でとろみを出す、冷蔵庫のお掃除にも役立つ便利カレーです。
市販のカレールーは油がたっぷり使用されている上に、パーム油などのあまり摂りたくない種類の油を使っているものが多いです。
毎度市販のルーカレーではなく、たまには自宅できちんと選んだ良質の油を使って作ることをおすすめします。
しかもこのカレーは野菜の量がたっぷり。そもそもたっぷりでないと、とろみがつかないのです。
辛味も自由に調整できます。
「香菜ガーリックポテト」は揚げ油を使わずにフライドポテトに近い満足感がある1品です。固めに蒸し煮したじゃが芋をきつね色に焼き付けます…が、今回は私が柔らかめに蒸し煮してしまったため、満足いく焼き色がつきませんでした(-_-;)
「玉ねぎドレッシング：マリネ風サラダ」は、何にでも合う、とっても便利なドレッシング。野菜との絡みがよく、気が付いたらこんなに野菜を食べてた！と思うほどぱくぱくと進みます。
今回の試食時にもたっぷりの野菜をみんなで食べ、ご好評いただきよかったです。
「切干大根のハリハリ漬け」は、あっという間にできてしまう簡単常備菜です。
美味しい醤油と美味しい切干大根が旨みを出すので、今回は自然農法の宅配野菜そらさんから甘〜い切干大根が届いたので、クラス当日の朝に思い立って追加しました。
あつあつのご飯の上にのせて食べたり、おにぎりの具にしたり、お弁当の端に少し置いたりするのがおすすめです。
リピーターのSさん差し入れの自作「きな粉飴」。
このきな粉飴、きな粉と麦芽糖を練って作ったそうで、麦芽糖のほのかな甘みが後をひきます。
穀物コーヒーにもぴったり。
子供も私も気付けば手が伸び、
残ったきな粉飴は、今朝夫が残業のお供に持って行きました。
私も今度作ってみよう。
***年内の教室スケジュール***
『ONEDAYクラス・ベジ』参加費3,500（材料費込）
11月10日（土）10：00〜13：30 蕎麦屋のカレー＆ベジカレー
※定員に達しましたキャンセル空1席出ました
・蕎麦屋のカレー（昆布椎茸だしで作る和風カレー）
※市販のルーは使いません。
・ベジカレー（野菜と豆の具沢山カレー）
※市販のルーは使いません。11月15日（木）10：00〜13：30 おうちエスニック・韓国
※受付終了しました
12月1日（土）10：00〜13：30 おうちエスニック・韓国
・簡単ビビンバ
**テンペの照り焼き添え**
・ベジチャプチェ（残り野菜で手軽にチャプチェ)
『ONEDAYクラス』参加費3,500（材料費込）
12月6日（木）10：00〜13：30 白菜レシピ3品
・白菜のクリーム煮（貝柱を使った中華風レシピ）
・マクロビオティック八宝菜
・白菜巻き（お浸し風惣菜）
『基本の野菜ごはんクラス』参加費5,000（軽食・テキスト代込）
体に優しい穀物菜食中心の生活を実践していただくべく、食材や調味料の選び方、基本の調理法、気候別メニュープランニングについてお話致します。
どうぞ日々の食生活にお役立て下さい。10月25日（木）10：00〜13：30※受付終了しました
12月22日（土）10：00〜13：30
最新の空席状況はこちらをご覧下さい↓
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お申し込みはこちらから ↓
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