試作の日々：カレー
来月と再来月の自宅教室、新宿のキッチンショールームにて「ベジ・カレー」と「蕎麦屋のカレー」のクラスを開催します。
そして例によって、いつも目分量で作っているので、レシピ分量を量りながら試作しました。
両方のカレー共に、市販のルーは使用しません。
「ベジ・カレー」は小麦粉を使わず、何種類もの野菜を使って、スパイスを組み合わせてカレーに仕上げます。
スパイスを組み合わせるといっても、難しいことはなしです。
「これとあれを組み合わせればカレーに…」という簡単な仕組みのもとに作ります。
「蕎麦屋のカレー」は、ルーを作って、アレンジするカレーです。
こちらはスパイスはカレー粉のみ。
「基本の自家製ルー」を作ったら、あとは簡単です。
どちらのカレーもコンソメやブイヨン、スープの素、肉などの動物性食品は使用しません。
実習の際は基本のマイルドなカレーを作り、ご自宅でお作りになる場合はそこから好きな「具材」を入れたり、「辛口」「濃い口」へのアレンジを行っていただけるようにします。
カレーって、自分で作るとびっくり。ものすごい油と塩分の量です。
なので、できるだけ、自分が選んだ油、自分や家族にに合う塩分量で作ることをおすすめします。
植物性オンリーのカレーのレシピですが、「肉」入れるほうがお好みでしたら、もちろん入れて下さい。
ただ、植物性オンリーのこういったカレーで作ると、例えば、皆さんで召し上がる場合、肉はトッピングとして後から添えることもできますから、肉を食べる人と控える人とで一緒の一品が食べれますよね。
小さなお子様とご一緒に召し上がる場合も、後からスパイスと塩分量だけ足せば、簡単に大人仕様と2種類カレーができます。
是非、お試し下さい☆
***年内の教室スケジュール***
『ONEDAYクラス・ベジ』参加費3,500（材料費込）
10月18日（木）10：00〜13：30 蕎麦屋のカレー＆簡単2品
・蕎麦屋のカレー（昆布椎茸だしで作る和風カレー）
※市販のルーは使いません。
・切干大根のハリハリ漬け
・自家製ポン酢
11月1日（木）10：00〜13：30 ベジカレー＆簡単2品
・ベジカレー（野菜と豆の具沢山カレー）
※市販のルーは使いません。
・香菜ガーリックポテト
・アチャール（インド風浅漬け）
11月10日（土）10：00〜13：30 蕎麦屋のカレー＆ベジカレー
・蕎麦屋のカレー（昆布椎茸だしで作る和風カレー）
※市販のルーは使いません。
・ベジカレー（野菜と豆の具沢山カレー）
※市販のルーは使いません。
11月15日（木）10：00〜13：30 おうちエスニック・韓国
・簡単ビビンバ
**テンペの照り焼き添え**
・ベジチャプチェ（残り野菜で手軽にチャプチェ）
12月1日（土）10：00〜13：30 おうちエスニック・韓国
・簡単ビビンバ
**テンペの照り焼き添え**
・ベジチャプチェ（残り野菜で手軽にチャプチェ)
『ONEDAYクラス』参加費3,500（材料費込）
12月6日（木）10：00〜13：30 白菜レシピ3品
・白菜のクリーム煮（貝柱を使った中華風レシピ）
・マクロビオティック八宝菜
・白菜巻き（お浸し風惣菜）
『基本の野菜ごはんクラス』参加費5,000（軽食・テキスト代込）
体に優しい穀物菜食中心の生活を実践していただくべく、食材や調味料の選び方、基本の調理法、気候別メニュープランニングについてお話致します。
どうぞ日々の食生活にお役立て下さい。
10月25日（木）10：00〜13：30
12月22日（土）10：00〜13：30
9月22日ONEDAYクラス・ベジ
今日は ONEDAYクラス・ベジ「晩夏と初秋の家ごはん」 でした。
※リピーターのTさん、お初のTさん、Sさん、Cさん、Iさん&S君、ありがとうございました〜☆
画像だと器に隠れていて中身が見えないのですが（参加者のTさんがご自分のブログ記事用に上手に撮影して下さいました。その画像はこちらから！）、
今日のメニューは
・蓮根の竜田焼き
・けんちん丼
・かぼちゃと高野豆腐の煮物（炊き合わせ風）
・根菜の蒸し団子（サービスメニュー）
でした。
参加者5名中、初参加の方が4名いらっしゃったのですが、素材の話や油の話、子供の食について、等など雑談が飛び交い、皆さん本当によくご存知でした。
調理実習に来ていただいて、参加者の初対面同士の皆さんが仲良く話していらっしゃる風景を見るのはとても嬉しいです。
「野菜ごはん教室」に参加して下さる方は食に関心がある方がほとんどなので、調理実習をしてレシピをお持ち帰りになるだけでなく、こういった雑談を通して知識の共有をなさっていただきたいですし、私自身、自分のように食に関心のある方々と接することができるのはとても楽しく、教室を続ける糧になります。
年内の野菜ごはん教室の全クラス詳細を発表しました→http://yasaigohan.blog109.fc2.com/blog-entry-8.html
9〜12月の間、キッチンショールームで「Happy&Smaile doLOHASキッチン」の料理教室講師をします☆
詳細はこちらから→http://www.do-lohas.com/modules/m_event/evt_r_school.php#c1
教室最新スケジュールはメルマガで配信中〜
登録はこちらから→http://mini.mag2.com/pc/m/M0070916.html
明日のサービスメニュー
年内の野菜ごはん教室の全クラス詳細を発表しました→http://yasaigohan.blog109.fc2.com/blog-entry-8.html
明日はONEDAYクラス・ベジが開催されます。
サービスメニューに「根菜蒸し団子」を作ることにしました。
サービスメニュー…とは？
「野菜ごはん教室」のサービスメニューの定義は特にはないのですが、
・きちんとした分量決めがまだ整っていないレシピ
・口頭でも説明できる程の簡単レシピ
を、その時の参加人数や参加される方のニーズ、当日の気候に合わせて、追加材料費を頂かずに実習するレシピです。
なので、もし同じ内容のテーマが数回にわたって行われるときも、サービスメニューがあるときとないときとがあります。
ということで、明日はあります！
この時期美味しいサツマイモとまだ出回っている生とうもろこし、ちょっとビタミン追加で人参も入れて、サクサクっと作ります。
とうもろこしは冷凍や缶詰でもいいのですが、
生とうもろこしを使った、あの食感と甘みには勝てませ〜ん。
9〜12月の間、キッチンショールームで「Happy&Smaile doLOHASキッチン」の料理教室講師をします☆
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9月19日doLOHAS取材
昨日は今月分のdoLOHASさん取材でした。
マクロビオティックの定番物と秋に向けて体調を整えるメニュー5品です。
画像を見ると「和」ですね。
というか「地味」ですね。
「地味」な料理を作るのが好きです。
肉食べ過ぎ&オクラの一品レシピ
肉食べ過ぎてます(-_-;)
菜食中心の、マクロビオティック標準食も取り入れた料理教室を主宰しておりますが、私自身は完全なベジタリアンまたはヴィーガンではありません。
ただ、食する機会は極めて少ないです。特に肉。
それがここのところ、ちょっとした集まりや肉を口にする機会が多く、体に症状が出てしまいました。
例えばお腹。下腹部が重いです。次いで腰。動物性は骨にもひびくとマクロビオティックの師匠に聞きましたが、まさに、です。
そして吹き出物、過食、等など。
今まで、ここまで症状がわかりやすく出たことはありませんでした。
体が「調整しなさい」と言っているんだなぁ。。と反省。
肉を食べるときは腹5分以下、をきちんと守り、よく噛み、回数をいつも通りに保つ（許容量は個人差がありますので）、を行っているのですが、ここ最近は守れていませんでした。
それにしても菜食中心の食生活を始めてから5年弱。
最近になってこんな反応が体に出るなんて面白いです。はじめて自分の許容量が実感できました。
そしてこの連休は家で試作＆地味食（特に大人組）。
先週木曜日に「そら」さんから届いた美味しいオクラを使ってあるもので一品。
「オクラとめかぶの和え物」
食材 オクラ 10本くらい
めかぶ 1パック
麺つゆ 適量
アマランサスの醤油と梅酢漬け(a) 適量
作り方
�．�クラをさっと茹で、小口切りにする。
�△瓩�ぶと�，鯱造─¬佑弔罎杷�味に調味する。
���△�(a)を加えて、味の最終調整をする。
※(a)は、炊いたアマランサスを醤油と梅酢でひたひたに漬けたものです。出来上がりはたらこっぽいです。
オクラ嫌いの大人1名と、特にオクラ大好きではないチビ2名もぱくぱく食べられます。
※9/22ONEDAYクラス・ベジのキャンセル空が1席出ました。お申し込み・お問い合わせはブログトップページの「お問合せ」またはこちらからお願い致します。
カフェ８＆餃子
ランチに初「カフェ８（カフェエイト）」してきました。
カフェ８は有名なヴィーガンカフェ（肉魚乳製品なし）で、味に評判ありの店です。
マクロビオティックというわけではなくて、だけどとてもきちんとした材料や調味料が使われていて、メニューも店内もセンスがいいです。
一度行ってみたくて、友人と行って来ました。
カメラを構えている友人は納豆丼、私はカレー＆玄米を食べました。
本当は私も納豆丼か、本日のランチ（豆腐ステーキ丼）が注文したかったのですが、今回はカレーを。
なぜかというと…リクエストが何件かありましたため、年内に教室で「ベジカレー」の実習を予定しており、自分のカレーがベジカレーとしてのマイルド加減を満たしているのかどうか基準を測るべく、美味しいという噂の「カフェ８のカレー」を試食したかったのです。
結果からいうと、カフェ８のベジカレーがとてもマイルドな味だったので、ベジカレーはこれでいいんだ〜と、ほっとしました。
というのも、市販のカレールーを使わないと、パンチがない、いかにも体に優しそうなカレーができてしまうからです。
しかも普段から家族やアシスタントA子に「カレーなんだかシチューなんだかわからない」と言われていたので、とにかくマイルド加減が心配でした。
試食できてよかったです。
ということで、年内にカレーのクラスを予定しています。（本当は夏場の食べ物ですがリクエスト開催につきお許し下さい）
そして、今日は朝も昼も玄米食べたし、夜は麺だなと思い、モロヘイヤと納豆のつゆにして、おかずは割り干し大根の煮物にしようと思い買い物をして帰宅したら、生協から餃子の材料が届いてました。
家族が餃子を食べたいというリクエストに、久しぶりに肉を入れた餃子を作るか！と、ひき肉を頼んでいました。
で、ひき肉は早く調理せねばなので、麺は明日の朝作ることにして今夜は餃子にしました。
長男に「今日は餃子だよ〜」と言うと、
「やった！肉入ってる？」と聞いてきました。
アシスタントA子にも、「今夜は餃子」とメールをしたら、
食べに来て言った言葉が「肉入ってる？」と。
うちでは「肉入ってる？」は日常の会話に出てくる頻語なのですが、
肉なし餃子だったときでもそれなりに喜んで食べてくれます。
多分肉を使う料理に対して、「肉入ってる？」と聞くのが習慣になっているのだと思います。入っていないことが多いですから。
餃子は以前に大勢ご招待して大量に作ったのが失敗した時のことを反省し、改良して現在の「家餃子」になりました。
「家餃子」は肉入りでも野菜をたくさん入れるので肉の存在感はあまりないかもしれません。
野菜は細かくしたあと、水を切りません。切った水に栄養と旨みが逃げてもったいない気がします。※キャベツは鬼おろしですると簡単かつ早いです！
「ベジ餃子」の時もレシピはさほど変わりないのですが、ニンニクと生姜等の香味野菜量を増やし、たんぱく質は車麩やテンペを使います。
みんな餃子が大好きでいつも大量に作ります。2袋分の餃子（56個）を作ったのですが、全然足りませんでした。
子供の成長振りが餃子の消費量に表れているのだなぁ…としみじみ。
次回からは3袋です。
9月10日doLOHASキッチン＆9月11日異業種交流会
9月10日は第一回doLOHASキッチンの料理教室（新宿サンウェーブショールームにて）でした。
この日は初回定員数の方々が来て下さり、学生さんや主婦の方や働いていらっしゃる方、男性の方など楽しい組み合わせで、みなさん初対面にも関わらず和やかにお話をなさったりと、良い雰囲気でした。
「野菜ごはん教室」と違って、時間の拘束がありましたので、皆さんとの個人的なお話（食に関してのご質問）などに十分にお応えできなかったのでは…と少し思いましたが、普段の「野菜ごはん教室」では私はしゃべり過ぎなので、それが普通なのかもしれません。
でも、次回以降はもっと質問疑問など投げかけていただけるような余裕を持って臨みたいと思います。
テーマが「ゆるマクロ」なだけあって、参加者の方々の食の知識や意識も高く、私も刺激になりました。
そして、その日の夕飯は「マクロ〜」なものが無性に食べたくなり、
だけど、角煮（豚肉）が食べたいという家族の要望もあり、地味な味づくしにはできなかったので、
車麩の照り煮を作りました。
これは肉好きの夫と次男（車麩苦手）もパクパク食べる麩料理です。
そして、来月挙式を控え、ダイエット中のアシスタントA子も一緒の夕飯だったので、メニューはこんな内容でした。
夕飯は麺と決めていたので、少しでも熱エネルギーを出しやすいように蕎麦に。
つゆは、昆布と椎茸の出汁と醤油と塩とほんの少しのみりんで（うちの麺つゆは甘くありません）。
長芋は冷蔵庫の余り物から。きんぴらゴボウは前日からの引き続き。
車麩の照り煮には山椒を添えて。
そして本日は（もう昨日ですが）、
奥山純子さん主宰の異業種交流会、「未来の異業種交流会」が藤が丘の「cocochi」というハンバーガー＆パンケーキのお店（個室があり、子連れもOK☆）で開催され初参加してきました。
奥山さんとは長男の習い事先の先生のご紹介で知り合いになり、ご自分でベビーマッサージやボールエクササイズの教室を開きながら、こういった交流会も主宰し、とってもパワフルなのですが、余裕があり、自分をしっかり持っていながら柔軟であったりと、見習いたいところが沢山です。※M先生、ご紹介ありがとうございますm(_ _)m
今回参加して、私自身これからの自分の仕事に対して気付きがたくさんあり、また参加したいと思いました。
そして皆さん、家庭を持ちながら前向きに仕事に取り組んでいて、（連日で）とてもいい刺激になりました。
異業種交流会というのは言葉の意味そのまま、いろいろな仕事があり、取り組み方があり、それらを知ることは楽しいことですね。
帰りは最近お気に入りの藤が丘マザーズで美味しそうな葉付のカブを買い、パスタにしました。
醤油と塩ベースでパスタを薄味に仕上げ、上にたらこマヨネーズ（みたいなアマランサスと豆乳マヨネーズの和え物）をのせて海苔を散らしていただきます。
家族はマヨネーズは豆乳マヨネーズだとわかりますが（我が家は日常食においてマヨネーズで料理をしないことはわかってますので…）、アマランサスのことはたらこと区別がついていません。
一応、「自家製のたらこみたいなもの」と言いましたが。。
もう一品は試作の「きぬ揚げだし豆腐」。
家族が好きなお手軽豆腐料理です。
熱々のだしをたっぷりとはって、おろし生姜と一緒にいただきます。
成城石井 その2
先日の成城石井の記事の続きです。
何が書きたかったかというと、成城石井がなかなか便利であるということです。
地元ネタになりますが、私の自宅兼「野菜ごはん教室」は東急田園都市線のあざみ野駅にあります。
普段は自然栽培の宅配野菜やパルシステムの一部の商品、たまプラーザのマザーズ、江田のF&F、藤が丘のマザーズ（最近のお気に入り）等で購入し、至近にあるあざみ野東急ストアや丸正も利用します。
そして、たまに子供の習い事の用事で市ヶ尾に行くのですが、その際成城石井に駐車して、帰りにいろいろと購入していきます。
成城石井は数年前から、野菜は生産者や栽培方法が明示されていることが多くなり、オーガニックの認定を受けていない農産物に関しても、無農薬無化学肥料、低農薬などのものが扱われていることがわかります。
そして値段も東急ストア等と比べると大差ないように思いますし、新鮮で味の良いものが多いです。
肉や魚に関しても同じで、うちではそういった動物性食品は一般家庭よりも購入量が少ないのですが、その分購入するときは吟味するので、例えば「じゃこ」などは県名海岸名が記載されていたりするので、きれいな海のものを選ぶことができます。
魚の切り落としに関しても、割引商品を購入しても全く臭みがなく新鮮さが伺えます。
加工品に関しても種類が他のスーパーや自然食品店に比べて、豊富ですし、あまり見かけないものもあります。
こんにゃくは自生しているこんにゃく芋を使用しているもの（オーガニックより優れています）、大豆加工品は「三之助」やオリジナル品などいいものが置いてあり、消泡剤は使用していないものが数種類あります。
成城石井＝高い、という印象を受けがちですが、そんなことは決してなくて、オーガニックを扱うパスタメーカーのアルチェネロの製品は、どこよりも安く売っていることが多いです。
この前は以前にコストコで発見したスピガドロのオーガニックトマト缶がコストコ価格で置いてありました！
その他にもオーガニックの乾物（豆類）やスパイス、シリアル、天然醸造の調味料など、良い商品がたくさんあります。
勿論添加物たっぷりのお菓子や加工品も置いてあるので、なんでもいいというわけではありません。
ただ、いろいろな食料品店を見る中で、味が保証されていて高品質のもの、種類の豊富さと、品揃えの多様さで、客としてとても楽しい店だと思います。
※無添加の肉加工品ともう少し安心材料のパンを置いていただけたら嬉しい！
以前、あざみ野駅近辺にも成城石井があったのですが、客入りが悪いのか消えてしまいました。
あざみ野は食料品の買い物には便利だとは思いますが、気を遣った商品を扱う店ができて欲しいです。
どかーんと藤が丘マザーズなみの食料品店など。（更に欲を出せば表参道のナチュラルハウスなみの…）
それに比べてセンター南ではこの夏、港北東急にナチュラルハウスが新出店しました。しかも、既存のマザーズと数メートルの距離においてです。
駅近辺には生活クラブのデポーもあります。
羨ましいです。。
ちなみにセンター北でいうと、ノースポートモールにあるナチュラルハーモニーは、自然栽培のものを多く扱ったり、調味料を特に厳選するなど、グレードの高い自然食品店でおすすめです。
たまにしか行く機会はないのですが、行くと隅々までチェックします。
そして都筑区の（駅はどこかしら…）太陽食品という自然食品店は一押しです。
新鮮で高品質なのに価格がお得なものが多いです。
調味料は、自然食品店で購入したい基本のものがほとんど揃います。お酒もオーガニックやきちんと作られたものが置いてあり、便利です。しかも、臨時の宅配をいつもこころよく受けて下さいます。ここのオリジナルの太陽豆腐とうす揚げは手作り感満載で美味しいです（しかも高品質なのにお値段お手頃！）。
自然食品店は、都内などで有名なお店もまだまだ開拓していないところが多いのですが、日々のことなのでこういった近所のお店でやりくりしています。
私が自然食に目覚めた、約8年前と比べると本当にお店も多くなり、選ぶ商品も増えて便利になりました。
よく友人から、「毎月の食費代高いでしょう？」と聞かれますが、実際そんなことはないと思います。確かに調味料は高いです。味噌・醤油・塩・油等、価格を言うと驚かれることが多いです。
ですが、調味料はそうそう減るものではありませんし、なによりも料理が美味しくなります。野菜などその他は季節のものを購入するのでそんなに高くはありません。皮も葉も根っこも丸ごと使いますし。
そして何よりも…
そもそも極めて粗食ですので。。
成城石井
先ほど、30分以上かけて書いた買い物についてのひとりごとがうっかりBackapaceキーを押してしまったことによって消えてしまいました(ToT)
とてもショックです。。
今日はまた書くパワーが残っていないので、いつかあらためて記します。
とりあえず、昨日の成城石井での購入物だけアップします。はぁ。。
8月31日「そら」さんの宅配＆しし唐味噌レシピ
今回の「そら」さんの宅配です。
枝豆・しそ・ゴーヤ・じゃが芋・にんにく・しし唐・オクラ・マスカット♪・人参・つるムラサキ・さつま芋、でした。
今回は全て好物のものばかりなのでとっても嬉しかったです。
しかもマスカットが入っていてびっくり。
自然栽培の宅配でマスカットが入るとは思いませんでした。
とっても甘くて美味しかったです。もちろん皮もいただきます。
しし唐も最近、毎回入っているのですが、
うちは「しし唐味噌」を作るのであっという間になくなります。
この「しし唐味噌」、おにぎりの具や大人の箸やすめに美味しいです。
「しし唐味噌」レシピ
材料：
しし唐 15〜20個
味噌 大さじ4〜
胡麻油 適量
作り方：
�，靴慧發鮓泪潺衂�くらいの小口切りにし、胡麻油でしなっとするまで炒めます。
�¬Ａ垢鬚里擦導犬鬚掘⊆絏个�2分程加熱し、蓋を外して、へらで混ぜ合わせて出来上がり。
温かいご飯にのせてお召し上がりください♪
9〜12月の間、キッチンショールームで「Happy&Smaile doLOHASキッチン」の料理教室講師をします☆
詳細はこちらから→http://www.do-lohas.com/modules/m_event/evt_r_school.php#c1
教室最新スケジュールはメルマガで配信中〜
登録はこちらから→http://mini.mag2.com/pc/m/M0070916.html
年内の野菜ごはん教室スケジュールはこちらから↓
http://yasaigohan.blog109.fc2.com/blog-entry-8.html
