レシピ掲載：基本の味噌ダレ＆ネギ味噌袋焼き
LOHAS系コミュニティサイトのdoLOHASさんでレシピ２品が掲載されました。
「基本の味噌ダレ」
http://www.do-lohas.com/modules/m_recipe/index.php?op=show&id=1431
「ネギ味噌の袋焼き」
http://www.do-lohas.com/modules/m_recipe/index.php?op=show&id=1432
です。
「基本の味噌ダレ」は、それをそのまま頂くというよりも、いろいろな料理の基本ダレとしてアレンジがきくのでとっても便利です。
材料の甘酒はこの時期なかなか手に入りにくいですが、自然食品屋さんに問い合わせると取り寄せて下さったり、「ナチュラルハウス」さんでしたら、年間を通して扱っていらっしゃいます。
マルクラさんの甘酒は賞味期限が結構あり、常温で日持ちするので、私は常に何個かストックしています。
ちなみにマルクラさんの甘酒は画像のものは有機玄米甘酒で、他に玄米甘酒、白米甘酒があります。有機玄米甘酒だけが少し値段が高いです。
他のメーカーだと、「オーサワ」さんが有名で、「ナチュラルハーモニー」さんのオリジナルものは有機玄米を超えた自然栽培玄米を使用しているので、つわものです。
甘酒は甘味の調味料の中でも、GI値や陰陽の観点からみて、ぐんと体に優しいです。発酵食品ですからお腹にも優しい！
でも、甘酒が手に入りにくい場合は、本みりんとてんさい糖などで代用して、「基本の味噌ダレ」のほぼ同じ味が出せます（生徒さんの一人は、甘酒で作る方が深みがあるとおしゃってました）。
「ネギ味噌の袋焼き」は「基本の味噌ダレ」で簡単にできる栄養価の高い一品です。
出来たての熱々をはふはふしながら食べて下さい。
冷めてからでも美味しいのでお弁当にも◎です。
ネギたっぷりですが、子供にもうけます。
大人はビールが美味しいです〜。（←これ重要ですよね）
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試作の日々：冷やし胡麻ダレ中華蕎麦
来月の撮影に向けて、「冷やし胡麻ダレ中華蕎麦」を試作しました。
中華麺がなかったので、蕎麦で。
でも蕎麦のほうが体を温めますし、夏場は冷麦やそうめんなど、小麦のものが多くなりがちなので、小麦の中華麺より蕎麦で作ることをおすすめします。
試食した息子は、一口食べて、
「美味い！」
母 「よかった〜♪これ今度の撮影用の冷やし中華なんだよ。」
息子「美味しいよ〜。でも、なんで冷やし中華なのにのってるものがキュウリとトマトだけなの？何かさみしいね。」
母 「タレを試作したんだから、いいのよっ（怒）、冷蔵庫にあるものがキュウリとトマトだったんだからっ。」
息子「そ、そうか、でも美味しいよ〜。」
母 「よかったよかった。」
ということで、息子には（強制的に）納得させたもの、上に載せる具材は彩りよくしないと。
ちなみにこのキュウリは下処理しています。
家庭科で習った基本のことですが、キュウリはなるべくこの下処理をして、陰性さを和らげます。
<キュウリの下処理：板ずり>
�，泙僻弔髪�を用意する。
�△泙僻弔両紊縫�ュウリを置き、塩ひとつまみからふたつまみをキュウリの表面にすりこみ、まな板の上でごろごろさせる。
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6月26日のゴーヤ
狭いベランダにプランターを置いてゴーヤを育てています（相方が）。
近くのホームセンターで二株購入したのですが、つるはぐんぐん伸びるのですが、実はなるものの大きくなりません。
ここ最近ようやく大きくなりだした実がこれです。
花はたくさん咲いているのですが、そのうちのどのくらいが実になるのでしょう。
料理教室でも出せるくらいにゴーヤが生るといいなぁ。
そういえば、私がゴーヤを知ったのは今から13、14年前の仕事で沖縄に行ったときのこと。
そのときに昼食のお弁当に控えめに入っていたゴーヤのお惣菜。
「私ゴーヤ嫌い〜」という先輩を横目に、
「お、美味しい…っ」と思ったのが初ゴーヤでした。
それから私はゴーヤをすっかり気に入り、沖縄出張の度に地元のスーパーでゴーヤを購入していってました。
今ではすっかり全国どこでも購入できます。
嬉しいことです。
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ベジカレー
昨晩の夕食はカレーでした。
カレーを作るときは市販のルーは使いません。（←努力目標）
ルーは油をたくさん使うから、自然食品屋さんで添加物のないものを購入しても、製造されてから市場に出るまでに酸化が著しいのではないかな、と思いますし、市販のルーを使わなくても意外に簡単にできます。
（そもそも簡単でなければ作らない…）
家で作るカレーは主に3種類。
「ベジカレー」「蕎麦屋のカレー」「タイ風カレー」です。
昨日は家にある材料の「ベジカレー」でした。
材料は、
じゃがいも・玉ねぎ・人参・ピーマン・キャベツ・とうもろこし・しめじ・しいたけ・金時豆・切干大根・トマト
<調味料とスパイス>トマトピューレ・にんにく・生姜・ガラムマサラ・コリアンダー粉・クミンシード粉・ターメリック粉・塩・メープルシロップ・味噌・菜種油・だし汁（昆布と干しいたけ）
です。
野菜はそのとき家にある材料で。
作り方は簡単で、炒めて煮込んでマッシャーで、えいえいっとつぶします。
小麦粉がなくてもとろみのある美味しいカレーの出来上がりです。
「ベジカレー」の調味料とスパイスは、何度も作ってようやくこの内容に行き着きました。
パンと一緒に食べても美味しいです。
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国産無農薬レモン
国産の無農薬レモンが手に入ったので、豆乳サワークリームを作るのに使用し、残りをはちみつに漬けてはちみつレモンに。
水やお湯で薄めてはちみつレモンジュースは勿論美味しいですが、
焼酎で割って飲むのも好きです。
豆乳サワークリームはボトル入りの無農薬レモン果汁で作ることが多いのですが、こういういいレモンが手に入ると、安心して生レモン果汁で作れます。
やはり生レモンを絞ったものを使った豆乳サワークリームは、ボトル入り果汁で作ったものよりも断然爽やかで美味しいです。
あ、はちみつレモンの「はちみつ」は、「きちんと作られたはちみつ」を使ってます。
ミツバチが花の蜜を取ってきて巣に持ち帰ったものを自然ろ過したもの。
市販の手ごろなものはミツバチに砂糖液を吸わせてはちみつを作ることもあるそうです。
「きちんと作られたはちみつ」はミネラルもあるし、血糖値の上昇も比較的穏やかで安心です。
あ、でも摂り過ぎにはご注意を。
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かぶとかぶ葉の浅漬け
今夜は近所にお住まいの先輩家族のお宅でアメリカから一時帰国している先輩家族と夕食会♪
持ち寄りではないけれども、HOF青山さんの美味しい「かぶ」があったので浅漬けにして持参することにしました。
…毎回のことですが、私はどうも撮影が上達しません(-_-)
今日は手巻き寿司ということなので、
魚には大根ですが、かぶも同じです。
塩を揉み込み昆布のうまみとでかぶの甘味が引き出されます。
子供も食べ易い漬物なので、お口に合うといいです。
＜レシピ＞
かぶ（葉付き）3個
昆布 5cm×5cmを1枚（又は刻み昆布2つまみ程）
鷹の爪
クコの実
塩・梅酢
�，�ぶは皮付きのままクシ切りにして、かぶ葉は斜め切りにする。
�∈�布をさっと水にくぐらせ、キッチンはさみで細く切る。
��ボールに�´△鯑�れ、塩小さじ1を揉み込む。
�で濘歉�々と鷹の爪・クコの実を入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
以上
塩分は少しきついかな、と思うくらいが出来上がりは丁度良くなります。
クコの実は肝臓と腎臓の働きを助け、疲労回復効果、
特に疲れ目にいいので是非、乾物ストックに入れて下さい。
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教室スケジュール2007
9月〜12月までの教室スケジュールをお知らせいたします。
2007.12.22更新
『ONEDAYクラス・ベジ』参加費3,500（材料費込）
今年のクラスは全て終了しました。
『ONEDAYクラス』参加費3,500（材料費込）
今年のクラスは全て終了しました。
『基本の野菜ごはんクラス』参加費5,000（材料費込）
今年のクラスは全て終了しました
教室について詳しいご案内はこちらをご覧下さい。
→「野菜ごはん教室」ご案内
＜終了クラス＞ 〜ご参加ありがとうございました〜
9月6日（木）おうちエスニック・ベトナム 〜追加開催〜
9月22日（土）晩夏と初秋の家ごはん
11月1日（木）ベジカレー＆簡単2品 他
11月10日（土）蕎麦屋のカレー＆ベジカレー 他
12月1日（土）おうちエスニック・韓国
12月22日（土）基本の野菜ごはんクラス
2008年スケジュールはこちらから
→http://yasaigohan.blog109.fc2.com/blog-entry-58.html
2008.5.8更新
穀物菜食中心の料理教室 「野菜ごはん教室」ご案内
「一物全体」皮も葉も素材を丸ごといただきましょう
「身土不二」その土地の気候風土に合う素材と調理法
「医食同源」食は体を養い育てます
をモットーとし、子供から大人まで美味しい、野菜たっぷりのシンプルレシピを提案しています。
今、私たちは飽食の時代にいますが、口にするもの全てが決して安全なものばかりとは言えません。
加えて心的外的ストレスの多い現代、心身に少なからず負担をかけて生活していませんか？
かといって、有害なものを全て避けることは困難ですよね（例えば外食はある意味ストレス解消になることもありますし）。
ですから、せめて「家」では自然食品を中心に使って野菜たっぷりの家ごはんを。
自分のために、家族のために、友人のために、体に優しいごはんを作って心も体も健やかに美しく。
だけど気負わず、できることから少しずつ始めることをおすすめします。
教室は自宅で行うこぢんまりしたものです。
どうぞお気軽に、皆様のご参加を心よりお待ち申し上げます。
＜クラス案内＞
『基本の野菜ごはんクラス』 ￥5,000（材料費込）
日々の食事を作るためにお役立て頂きたい基本のクラスです。
穀物菜食の定番惣菜をひと通り実習し、食材の陰陽を意識した調理法、乾物の使用方法、日常使いの調味料を使用した基本の味付けを学びます。
『ONEDAYクラス・ベジ』 \3,500（全1回・材料費込）
毎回のテーマごとに内容が変わる、「ベジタリアン・ヴィーガン」も対応できるクラスです。
体の為に週に数回は菜食の日を設けたいものですが、いまいち物足りない…そのような問題も解消する満足できる菜食のメニューや、毎日のごはんに取り入れて頂きたい体に優しいお惣菜等を実習します。
『ONEDAYクラス』 \3,500（全1回・材料費込）
毎回のテーマごとに内容が変わるクラスです。穀物と野菜が中心ですが、「肉・魚等の動物性食品」も適宜使用します。
肉や魚等の動物性食品と共に食べたい野菜、バランスのとれた調理法を実習します。
＜定 員＞
6名
※お子様連れの方歓迎します。ただし、火や刃物を扱いますので、お子様の安全面と、他の方の迷惑とならないよう、また教室内の破損汚損がないようご配慮をお願いします。
＜場 所＞
最寄り駅：東急田園都市線「あざみ野駅」徒歩約3分
→2008年7月移転予定：同上線「たまプラーザ駅」徒歩約5分
※お申し込みいただいた後に、道順などの詳細をお知らせさせて頂きます。
＜持ち物＞
エプロン、三角巾（又は髪をまとめて来て下さい）
＜お支払い＞
当日いただきます。
※キャンセル時は、原則キャンセル料はいただきませんが、2日前までにご連絡頂けると助かります。
＜お申し込み＞
先着順となっております。
トップページに表示されている「野菜ごはん教室お問い合せ」からお申し込み下さい。
＜クラススケジュール＞
スケジュール詳細は、ご希望の方に郵便・FAX・電子メール等でお知らせをお送りしますので、お気軽にご連絡下さい。
また「野菜ごはん教室ブログ」にて、日程・空き状況・過去の実習内容なども随時公開しております。
最新のスケジュール更新情報は上記のブログ発表と同時に「メルマガ」配信においてもお知らせしております（携帯電話のアドレスでもご登録いただけます）。
「メルマガ」配信ご希望の方はこちらから↓
http://mini.mag2.com/pc/m/M0070916.html
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以上、何かご不明な点などありましたら、どうぞお気軽にお問い合わせ下さい。
「野菜ごはん教室」主宰 秋山真理
*秋山真理プロフィール*
神奈川県出身 共立女子大学卒
クシマクロビオティックKI-IXレベル3（上級コース）修了
自宅にて少人数制の料理教室「野菜ごはん教室」を主宰
その他不定期に様々なキッチンスペースで穀物菜食中心の料理教室を開催
2007年7月から「doLOHAS」にてレシピ掲載
二児の母
6月14日レシピ撮影
木曜日に「doLOHAS」さんの撮影がありました。
「doLOHAS」さんはロハス系のコミュニティサイトで、地球に優しい生活がしたい人は必見です。
私も新しく発売された界面活性剤ゼロの洗剤「バジャン」はとても気になります。
さて、当日撮影したメニューは、
「基本の味噌ダレ」
「ぬ た」
「ネギ味噌の袋焼き」
「冷やし胡麻ダレうどん」
「チリビーンズタコス」
「トマトクリームパスタ」
「サワークリームオニオン」
でした。
全てベジタリアン・ヴィーガン対応です。
掲載は一ヶ月以内の予定です。
掲載されましたらまたお知らせします。
初めてお会いした担当のMさんはとても感じの良い方で、
緊張していた私でしたが、リラックスして楽しく終えることができました。
品数が多かったのに下準備が足りなくてトータルの時間がかかってしまったことは反省です。
次回は段取り良く作業できるように頑張ります。
レシピ作りに、試作に、精進せねば。
宅配野菜
記事は前後しますが、先週の金曜日に自然栽培の野菜を宅配してくれる、「そら」さんから野菜が届きました。
自然栽培の野菜を宅配してくれるところを探して探して、たどりついたのが「そら」さんです。
先月お試し野菜をいただいて、すぐに契約を決めました。
欲しい野菜を選べる宅配も魅力ですが、「そら」さんのように、そのときの気候と風土によって自然に畑になったものが送られてくる…普段は自ら購入しないような野菜、馴染みのない野菜も入っていたり、なんだかやけに素朴な野菜もあったり、家庭の定番野菜も入っていたり…という宅配は楽しいです。
今回はすでに冷蔵庫にあったレタスがかぶってしまい、大量に消費せねば！ということで、
「ベトナム風揚げ春巻き」を作りました。
レタスとコリアンダーをたっぷり巻いていただきます。
春巻きには、同じく宅配の葉付き人参の「葉」をたっぷり入れました。
そして、宅配は子供が喜ぶおまけ付きでした…
6月9日ONEDAYクラス・ベジ（特別回）
6月9日ONEDAYクラス・ベジ（特別回）でした。
出来上がりの撮影をうっかりしてしまい、実習中の画像だけアップします。
今回は諸事情で特別回なるものを開くことになり、内容は通常のレシピよりも重い内容のものが多く、また分量も全て倍量で作ったもので、時間もたっぷりかかりました（参加者の皆様お疲れ様でしたm(_ _)m）。
MENU
・基本の味噌ダレ
・冷やし胡麻ダレうどん
・ぬた
・ネギ味噌の袋焼き
・チリビーンズタコス
（チリビーンズ・ハードトルティーヤ・ソフトトルティーヤ・サワークリーム・ワカモーレ・大人用サルサ・子供用サルサ）
試食のときにお子様方がパクパクと食べる姿は嬉しいですね〜。
基本の味噌ダレは使い回しがきく、便利ダレです。
冷やし胡麻ダレうどん、ぬた、ネギ味噌袋焼きもこの味噌ダレをベースに作ります。
子供も大好きな味で、かつ晩酌に合うおかずもササッと作れます。
チリビーンズタコスも勿論、肉なし、乳製品なしのベジ仕様です。
難しいレシピはなく、材料も無理なく揃えられるもので作れます。
子供も大人も大好きな味です。
今回はお子様連れの参加者が多かったのですが、事故もなく楽しく終了することができました。
どうもありがとうございました！
手前かぼちゃの種
「HOF青山」さんというところから月に1回宅配をお願いしています。
ここの野菜は甘いのです。とっても。
マクロビオティックで著名な久司先生ご推薦の野菜だとか。
で、かぼちゃはほぼ毎回お願いします。
で、毎回切るたびにごっそりと出る「種」。
捨てません。
軽く洗って、天日に干します。
からっと乾いたら、種の周りを2ミリくらいチョキチョキと切って、中からさらに種を取り出します。
この種、とっても美味しいです。
このままではお腹を壊すので、炒ります。
はねるので注意してください。
炒め物に入れるとこくが出て美味しいです。
でも、この種が口に入るまでの作業が面倒くさい。。
テレビを観ながら、友人とおしゃべりしながら、ながら作業でチョキチョキします。
で、始めると結構面白い。
うちのこどもは重度のピーナッツアレルギーなので、
かぼちゃの種をピーナッツの代わりに使います。
安心できる野菜の種はとても安心。
是非お試しを♪
あ、一緒に写ってるみかんの皮は自然栽培の甘夏の皮です。
先日の代々木アーズデイマーケットで「そら」さんから購入しました。
「そら」さんの野菜はすごいです。
オーガニックよりも優れている自然栽培です。
近いうちに配達があるので、そのときに「そら」さんのレポートします。
試作の日々：テンペパテ
昼は試作タイム。
テンペを使ったパテ。レバーペーストがいらなくなるくらいの重量感が目標。
重量感が少し足りなかった。
次回再試作です。
完成したらワインのお供に…。
レバーペースト大好き。でもレバーは鉄分も多いし栄養も高いけど食べたあと、消化するのに体にとっても負担がかかってしまう。
しかも解毒器官を食べるわけだから、栄養とともに解毒物も食べてしまっている。
たまに何かの機会で食べるならともかく、常食には向いていないな、と思う。
テンペは大豆を発酵させて大豆そのものをパワーアップさせたもの。
しかも購入時点でそのまま食べれるくらいだから調理時間節約♪
無精者の私にはありがたい食材です。
横浜市青葉区にてささやかに料理教室を始めるのを機に、ブログも始めることにしました。
教室の様子やお知らせ、食のこと暮らしのことについて綴りたいと思います。
どうぞよろしくお願い致します。
