夏の玄米＆レシピ：ネギ味噌
先日、新宿での料理教室で参加者の方から頂いたご質問、
「夏に玄米が食べにくいのですが、何かいい方法はありますか？」
一般にマクロビオティックでは、夏向きの玄米ご飯は土鍋などで圧をかけずにさっくりと炊き、冬は圧力鍋で圧をかけてもっちりと炊く、といいますが、それだけでは夏の玄米ご飯の重さは乗り越えられない人も多いだろうな、と思います。
私は以前、マクロビオティックの学校で学んでいたときは、厳格なマクロビオティックを教えてくださる先生でしたが、
「3食玄米はきついわよねぇ」
と、おっしゃたことが、肩の荷を降ろしてもらえたような感覚になったのを覚えています（当時はマクロビオティックをきちんと行っていたので）。
夏はやはり、むんむんとした湿気や暑さで白米でさえも食べにくいときもありますよね。
ですから、玄米食なんてなおさらだと思います。
ですから、3食玄米でなくてもいいじゃないですか。
うちでは夏場は最低1食は玄米食にし（極力2食玄米）、あとは食べやすい麺類にすることが多いです。
そして、玄米のときは、玄米が食べやすくなるようなおかずを1品入れることにしています。
例えば「冷や汁」。
白ゴマをすって、味噌と和え、好みの濃さに水でのばすだけです。
冷たくして、暖かい玄米ご飯の上にかけていただくと、もわぁっと暑い日にも不思議とご飯がすすみます。
味噌は、この時期冬ほど「味噌汁」が飲みたいと思わなくなりませんか？
なので、味噌汁の回数が減るこの時期には、味噌を使った料理を作って、味噌を補うのがよいですね。
今夜は突然、アシスタントA子がそのだんなさんと夕食時に来たので、玄米ご飯だけでももりもり食べれるようにと、ネギ味噌を1品増やしました（つまりは、貧相なおかずしかなかったので、玄米ご飯だけでも美味しくたくさん食べれるように。。とのことでした）。
「この味噌美味しい」と、もりもり食べてくれました。
温かいごはんにネギ味噌をのせて食べれば、食欲ないときも食べれます。
食欲が普通のときはもっとご飯がすすみます。
おにぎりの具にもぴったりですし、
うちのこどもはトーストにもつけて食べます。
ネギ味噌の他にも、「ふき味噌」「山椒味噌」「ししとう味噌」その他旬のものでいろいろな味を楽しめますよね。
レシピ：「ネギ味噌」
材料：
長ネギ（青い部分も含めて） 2本
味噌（夏は麦味噌が良い） 1/2カップ
てんさい糖（お好みで） 適量
ごま油 小さじ1
作り方：
�．優�を縦半分に切ってから、あらみじん切にする。
�▲侫薀ぅ僖鵑砲瓦淕�を熱し、�，鮗絏个梅屬瓩董△靴覆辰箸靴討�たら味噌を加えてざっくり混ぜる。
お好みでてんさい糖も加えて、できあがり。
※味噌を入れてざっくり混ぜたら火を止めましょう。
どうぞお試しください。
手作りおかき
おかきは手作りしても簡単です。
自宅で作ると油が選べるところが嬉しいです。
１．お餅を5ミリ角に切って2、3日からからになるくらいまで干します。
２．油で揚げて熱いうちに味付けをします。
「海苔塩味」 調味料：青海苔と塩
「醤油味」 調味料：醤油
レシピ：マーラカオ
今回はマーラカオ（中華風蒸しパン）のレシピです。
卵は滅多に使わないのですが、キムラヤの中華蒸しパンが昔から大好きな私は、いけないと思いつつもたまーに食べたくなります。
で、そういうときはそれを家で作ります。
先日リフォームの打ち合わせで建築士さんに来ていただいたのでお茶請けに作りました。
蒸しパンですから簡単にできますよ。
＜レシピ＞〜マーラカオ〜
（材料A）
卵 3個（4個）
強力粉 150グラム
てんさい糖 150グラム（200グラム）
豆乳 50ｃｃ
（材料B）
ベーキングソーダ 小さじ１
ベーキングパウダー 小さじ１
（材料C）
菜種油 100ｃｃ
醤油 小さじ1
＜作り方＞�〆猯�A をさっくり混ぜて30分以上寝かせる。
�∈猯�Bに同量の水を加えたのものと材料Cを、寝かせておいた�，鵬辰┐討気辰�りと混ぜ合わせ、さらに15分以上寝かせる。（この間に洗い物をしてしまうとよいですよ）
��オーブンペーパーや型などお好みのものに入れて蒸し器で20分〜30分蒸す。
※材料の（）の中の分量で作ると、市販品のようにどっしりとリッチな味わいのマーラカオに仕上がります。
以上
卵・油・甘味たっぷりの中華蒸しパンなので、どうぞたま〜に作る程度にして下さい。
もしくは皆で少しずついただく。。
でも、やはり材料を吟味して、オーガニックの粉・きちんと育てられた卵・てんさい糖・薬品添加されていない圧搾方法の菜種油・アルミニウム不使用のベーキングパウダー・ナチュラルベーキングソーダで作るから安心安全。
生めかぶの調理法
春の海藻と言えば「わかめ」ですが、もっと旬を感じる海藻の「めかぶ」があります。
いつの頃からか、刻みめかぶがどこのスーパーででも手に入ることができるようになりましたよね。
確か私の子供の頃はあまり見かけることはありませんでした。
めかぶのねばねばが健康に良いとされてからでしょうか。
年中手に入る刻みめかぶですが、
この時期はパックで生の状態で売られていませんか？
もし見かけたら、是非一度生から茹でて食べることを試してください。
それはそれは美味しくて、あれほどまでの風味は生で手に入ったものでしか味わえません。
私は子供の頃から岩手にいる知り合いから生めかぶが送られてきていて、茹でて食べるのが当たり前でしたが、
産地の方以外は、調理法をご存知でないことが多いようです。
調理法をお知らせしますので、お試し下さい！
「生めかぶの調理法」
〜生めかぶは黒っぽい色です〜
�［匹�水洗いして、汚れを取り除く。
��鍋に湯を沸かし、�，鯑�れて色が緑色に変わるまで茹でる（1〜3分）。
��ざるにあけて水切りし、固い芯のまわりのひらひらの部分を外し、千切りにする。
※酢醤油など、お好みの味付けでお召し上がり下さい。
もう、ほんとに生めかぶは市販品の刻みめかぶとは比べ物にならないくらい美味しいです。
おすすめは「めかぶ丼」です♪
自家製ふりかけ＆その他「ふきのとうの春巻き」レシピ
自家製ふりかけといえば我が家の定番は「ごま塩」です。が、
「ごま塩」はまた次の機会にしまして、いわゆる「ふりかけ」のレシピをご紹介します。
カルシウムたっぷりです。
「自家製ふりかけ」
<材料>
かつおぶし 30グラム
ちりめんじゃこ 50グラム
桜海老 10〜15グラム
青海苔 1/4カップ
白胡麻 1/4カップ
醤油 大さじ3
みりん 大さじ3
<作り方>
�‘蕕望潴�とみりんを煮立て、かつおぶしを入れて水分が飛ぶまで煮付ける。
�△舛蠅瓩鵑犬磴海蛤�海老をそれぞれフライパンでポキっと折れるくらいまで乾煎りする。
���，鉢△叛蝶ぢ檗�白胡麻の全てを混ぜ合わせて出来上がり。
※甘みはほとんどありません。甘口がお好みの場合、�，砲討鵑気づ�などを足して下さい。
※材料の割合はお好みでアレンジしてください。
さて続きまして、
今日は大量のふきのとうを何とかする仕事が待っています。
この大量のふきのとう、私の母が昨日どこかで採ってきたとのこと。
この辺は地主さんが土地を畑や林のままにしているところがあり、そういうところで採らせていただけるそうです。
それにしても、スーパーの袋いっぱいのふきのとう。。
まずは、来週開催予定の「ONEDAYクラス」でも実習する「ふき味噌」を作ります。
ふきのとうのほろ苦さが旨みの「ふき味噌」ですが、私は甘味をいっさい加えませんので、味噌とふきのとうの味がそのまま旨みになります。
なので、使う味噌は麦味噌が最適です。
ふきのとうなど春野菜の苦味は、冬の間体に蓄えた余計なものを流し、春への体調作りに体を目覚めさせるといいます。
そして、味噌も春用の味噌があります。春用の味噌＝麦味噌を使って作る「ふき味噌」は、いつも推奨している地味な滋味料理です。
温かいごはんにのせたり、おにぎりの具に、この時期冷蔵庫にしのばせたい大人のおかず味噌をお試しください。
そして今日はそれ以外に「ふきのとうの春巻き」を作ろうと思います。
これは、とっても簡単。
「ふきのとうの天ぷら」も美味しいですが、「ふきのとうの春巻き」もなかなかいけます。
＜レシピ：ふきのとうの春巻き＞
材料：
ふきのとう 何個か
春巻きの皮 数枚
水溶き小麦粉 適量
揚げ油 適量
作り方：
�，佞�のとうは水洗いし、外側の汚い皮の部分をはがす（はがし過ぎないように注意）。
�⊇婀�きの皮を正方形に4等分する。
��春巻きの皮にふきのとうを置き（大きいふきのとうでしたら、2等分してのせる）、皮の周りに水溶き小麦粉を塗り、三角に折ってとめる。
��180度の油でからっと揚げ、塩をふってできあがり。
以上
かりっとした春巻きの皮とふきのとうのほろ苦さが塩味とマッチして天ぷらに負けず美味しいです。
とっても簡単ですし、是非お試しください。
私の母はふきのとうをはじめ、野のものの採取が好きで、
もう少したつと「たけのこ」採りに励みます。
（これも地元地主さんの竹林で採らせていただきます）
そして、このとりたての「たけのこ」の美味しいことと言いましたら…。
灰汁抜きが面倒くさいですが、それを越えれば香り高いたけのこが冷蔵庫にストックできます。
水を毎日とりかえれば日持ちします（灰汁抜きの方法は別の機会で記事にします）。
「たけのこ料理」と言えば、お味噌汁に若竹煮に、いろいろとありますよね。
来週の「ONEDAYクラス・ベジ」では、これから美味しいたけのこを使って、
「春巻き」と「中華風炒め」も実習します。
オイスターソースや肉、中華だしなどを使わないで野菜の味そのままを生かして調理する、あっさり中華で、お腹にもたれにくいです。
続いて春野菜といえば、菜の花。
菜の花大好きです。
美味しいですよね〜。
菜の花のようなアブラナ科の植物は美味しい上に抗酸化力が高くて、お得した気分になります。
〜4月までの教室スケジュール〜
H20.2.27更新
『ONEDAYクラス・ベジ』参加費3,500（材料費込）
3月1日（土）10：00〜13：30 春野菜ごはん 定員になりました
・うどのきんぴら
・ふき味噌
・菜花ごはん（又は菜花のパスタ）
・たけのこと高野豆腐の中華炒め（チンジャオロース風）
・たけのこと春キャベツの春巻き（ノンフライ春巻き）
4月19日（土）10：00〜13：30 フライパンでおやつ＆スナック 定員になりました
・アップル春巻きパイ＆バナナ春巻きパイ
（食べたいときにぱぱっと作れるお手軽パイ）
・大学芋（隠し味で美味しく）
・ハッシュドポテト（おやつにもおかずにもおつまみにも）
・玄米お好み焼き（水も出汁も使いません）
『ONEDAYクラス』参加費3,500（材料費込） 〜今期予定はありません〜
『基本の野菜ごはんクラス』参加費3,500（軽食・テキスト代込）
〜今期予定はありません〜
体に優しい穀物菜食中心の生活を実践していただくべく、食材や調味料の選び方、基本の調理法、気候別メニュープランニングについてお話致します。
どうぞ日々の食生活にお役立て下さい。
※『基本の野菜ごはんクラス』は「おにぎり」などの軽食をご用意します。お子様連れの方はお子様の分もご用意しますので事前にお知らせ下さい。
＜お申し込み＞
こちらをクリックしてください。
※2008年5〜8月教室スケジュールは4月発表予定です。
教室について詳しいご案内はこちらをご覧下さい。
→「野菜ごはん教室」ご案内
皆様のご参加をお待ちしておりますm(_ _)m
